[发明专利]富含γ-氨基丁酸的小白芸豆植物蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种富含γ-氨基丁酸的小白芸豆植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，

步骤(1)小白芸豆原料的预处理：将小白芸豆表面消毒并清洗干净，用去离子水浸泡、超声、萌发、漂烫，得到萌发漂烫后的小白芸豆；

步骤(2)小白芸豆浆的制备：将小白芸豆与水混合，煮沸磨浆，过滤，将过滤后的小白芸豆浆灭菌、冷却；

步骤(3)小白芸豆浆发酵液的制备：在灭菌、冷却后的小白芸豆浆中接种干酪乳杆菌(LactobacilluscaseiTCS)，保温发酵，得到小白芸豆发酵液；

步骤(4)对所述小白芸豆发酵液进行调配，均质、灭菌，得到小白芸豆植物蛋白饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中萌发为采用体积比为1:1:1的2.0g/LL-谷氨酸钠、4.0mmol/L氯化钙溶液，1.0g/LL-抗坏血酸溶液复配培养液进行萌发。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中萌发为采用2.0g/LL-谷氨酸钠、4.0mmol/L氯化钙溶液，1.0g/LL-抗坏血酸溶液各20mL复配培养液进行萌发。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中小白芸豆与水的质量体积比为1:3-6。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中灭菌条件为100℃下灭菌10-20min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中干酪乳杆菌(LactobacilluscaseiTCS)的接种浓度为1％-5％，优选为3％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵条件为36-38℃发酵15-25h，优选发酵条件为37℃发酵17-20h。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中发酵条件为35℃发酵16h。

9.一种富含γ-氨基丁酸的小白芸豆植物蛋白饮料，其特征在于，采用权利要求1-8任一所述的制备方法制得，所述小白芸豆植物蛋白饮料的GABA含量至少为1300mg/100g干基。

10.根据权利要求9所述的小白芸豆植物蛋白饮料，其特征在于，采用权利要求1-8任一所述的制备方法制得，所述小白芸豆植物蛋白饮料的GABA含量为1381.3±19.26mg/100g干基。