[发明专利]一株产酯酵母Debaryomyce shanseniiH32及应用

说明书

本发明涉及一株产酯酵母Debaryomyce s hanseniiH32及其应用。该菌株于2021年6月10日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为广东省广州市越秀区先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏号为GDMCCNO:61716。本发明从板栗中分离得到一株酵母菌，该菌株是一株耐高温酵母，最高耐受温度为50℃，且能耐受20g/L乳酸，同时具有较好的乙醇耐受性，最高耐受体积分数为8％；其最优发酵条件下产酯量可达1.17g/L，具有高产酯的性能。

技术领域

本发明属于微生物领域，具体涉及一株产酯酵母Debaryomyces hansenii H32及应用。

背景技术

酿造酒中的芳香味物质居多，而酯类则是呈味物质的主要成分，也是酿造酒成品香气的主要来源。酯类呈味的主导物质为乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大类，其他酯类起烘托作用，与主要三大酯类相辅相成，聚集在酒中，以其不同的强度和香味相互汇合，最终形成了酿造酒的特有的复合香味。因此纯酿造酒中的总酯含量直接反映了酿造酒的质量。

产酯酵母是一类在发酵过程中产生多种酯类物质的酵母菌，多为汉逊酵母(Hansenula)，其氧化特性和产酯能力较其他一般酵母强，有利于该属酵母的发酵和产酯。汉逊酵母属(Hansenu-la)，又被称为毕赤酵母属(Pichia)，细胞形态为圆形或椭圆形，多边芽殖，每个子囊有1～4个表面光滑的子囊孢子，是需氧型酵母。产酯酵母随着发酵的进行，不断产生酯类、醇类、酸、酒精、芳香类物质等，以其特有的物质含量，构成了不同酵母菌的特殊发酵香味，广泛应用于酿造酒等食品发酵业中。汉逊酵母与一般酿酒酵母混合发酵可显著提高乙酸乙酯的产量，完善酿造酒的风味和口感，提高酿造酒成品的内在质量。

产酯酵母的选育一般分为自然选育和诱变育种。自然选育是指酵母通过自然环境中存在的宇宙射线、短波辐射等低剂量的诱变物质，伴随着不同的生长环境，生长温度、湿度、光强度等各种自然因素导致了野生产酯酵母发生低频率的基因突变现象，即不经过人为诱变，直接对大自然中的产酯酵母进行产酯量、产酒精量等发酵性质的测定，从而筛选指出高产酯的酵母菌群。由于大自然中存在着多种多样的可变性和不可测定性，通过人为的筛选和分离，也有较大几率获得性状优良的野生高产酯酵母菌株。自然选育是菌种选育的各途径中较为简单易行的选育方法，极大程度地利用了自然环境中的诱变因素，获得保有优良性质的菌群，同时可以纯化菌株，减缓菌株的衰亡速率，防止其衰退，并通过对不同性状的筛选获得可以稳定生产、提高产率的优良菌株。但自然选育存在着效率低，进展慢，诱变性状不可控等缺点。诱变育种即采用物理、化学、生物等诱变剂对菌种进行人为操作的性状诱变，从而对对应的指标进行筛选和测定，选出正向突变的菌株，并进行菌株的进一步培育和纯化。除自然选育和诱变育种，还有杂交育种、基因工程、代谢工程选育等多种菌种选育方法。

专利CN110272835A公开了一种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ScEy01，该酵母菌来源于豉香型白酒酿酒用曲中，该酿酒酵母产酯量可达到0.48g/L，具有高产酯的性能，但产酯量仍有一定的提升空间。

因此，利用人工筛选出一种更高产酯的酵母来提高酿造酒过程中重要风味物质酯类的含量具有重要的研究意义和应用价值。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷或不足，提供一种产酯酵母(Debaryomyces hansenii)H32。本发明提供的产酯酵母(Debaryomyces hansenii)H32有较高的产酯能力，将其应用于酿造酒的发酵，能够有效地提高酿造酒成品的风味和质量。

本发明的另一目的在于提供上述产酯酵母(Debaryomyces hansenii)H32在发酵产酯中的应用。

本发明的另一目的在于提供一种总酯的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：