[发明专利]一种南果梨白酒的生产工艺

说明书

本发明公开了一种南果梨白酒的生产工艺，选取优质南果梨100斤，玉米面10～20斤；选取容量足够容纳100斤南果梨的瓷缸，将100斤南果梨装进瓷缸并粉碎，向瓷缸中添加0.1～0.5公斤玉米面吸酸；吸酸3～4天后向瓷缸中投入大曲和中曲进行发酵；每隔1天打扒一次，打扒三次后封缸，封缸后的15～25天内在25～28℃的温度范围内进行发酵；发酵期间观看漂浮物沉底；在观察期看漂浮物沉底后进行蒸馏，酿出度数在42～52度之间的优质白酒。本发明将传统果酒的发酵与传统白酒的蒸馏相结合，先发酵后蒸馏，制作流程易行，酿制出的南果梨白酒营养丰富，能够增强人体心脏、心血管活力，促进人体血液循环，有利于人体的健康。

技术领域

本发明涉及水果白酒酿造技术领域，具体是指一种南果梨白酒的生产工艺。

背景技术

白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒。水果白酒是以果实原汁中的糖作为发酵剂，被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精醇香。酒类的发展趋势必将是走向低度化、营养化、功能化、健康化、科学化。不仅要体现酒的交际功能与文化功能，还要实现其营养护理健康之功效。

南果梨色泽鲜艳、果肉非常细腻、爽口多汁，南果梨熟透的时候，吃起来果肉稍有一点弹性，味道里带着淡淡水果白酒的香气。深受国内外友人赞誉，素有“梨中皇后”美称。南果梨果实呈圆形或扁圆形，外形美观，平均单果重58克。果皮绿黄色，成熟后底色变黄色，阳面有鲜红色晕。果梗粗短。萼片残存或脱落。刚采收的果实脆而硬；经10～15天后，果肉变黄白色，肉质绵软，易溶于口，十分甜滑，香溢满口，回昧久久。南果梨最大的特点是，不管闻着还是吃着，都能感受到浓浓的酒香，这是因为南果梨成熟时，果肉会自然发酵，也只有发酵后的南果梨才最好吃。待到可以在果实表面按出一点浅浅的指印时，便到了南果梨最好吃的时候。这时不仅能感受到这南果梨的美味甘甜，更有如饮了醉人的美酒。而这一特点在其它的水果中还没有发现。

发明内容

本发明的目的是提供一种能增强心脏功能，增强血管弹性减少血管破裂的可能并且增强肌肉力量使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢的水果白酒的生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种南果梨白酒的生产工艺，包括以下步骤：

步骤1、选取优质南果梨100斤，玉米面10～20斤；

步骤2、选取容量足够容纳100斤南果梨的瓷缸，将100斤南果梨装进瓷缸并粉碎，向瓷缸中添加0.1～0.5公斤玉米面吸酸；

步骤3、吸酸3～4天后向瓷缸中投入大曲和中曲进行发酵；

步骤4、每隔1天打扒一次，打扒三次后封缸，封缸后的15～25天内在25～28℃的温度范围内进行发酵；

步骤5、发酵期间观看漂浮物沉底；

步骤6、在观察期看漂浮物沉底后进行蒸馏，酿出度数在42～52度之间的优质白酒。

本发明与现有技术相比的优点在于：本发明的制作流程易行，酿制出的南果梨白酒营养丰富，不含任何激素，无防腐剂、无添加剂，且精选天然原料，增强人体心脏、心血管活力，促进人体血液循环，有利于人体的健康。

具体实施方式

本发明一种南果梨白酒的生产工艺的具体实施过程如下：

选取优质南果梨100斤，玉米面10～20斤；选取容量足够容纳100斤南果梨的瓷缸，将100斤南果梨装进瓷缸并粉碎，向瓷缸中添加0.1～0.5公斤玉米面吸酸；吸酸3～4天后向瓷缸中投入大曲和中曲进行发酵；每隔1天打扒一次，打扒三次后封缸，封缸后的15～25天内在25～28℃的温度范围内进行发酵；发酵期间观看漂浮物沉底；在观察期看漂浮物沉底后进行蒸馏，酿出度数在42～52度之间的优质白酒。

本发明将传统果酒的发酵技术与传统烧酒的蒸馏技术相结合，先发酵后蒸馏，制作流程易行，酿制出的南果梨白酒营养丰富，不含任何激素，无防腐剂、无添加剂，且精选天然原料，增强人体心脏、心血管活力，促进人体血液循环，有利于人体的健康。