[发明专利]一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的方法和装置

权利要求书

1.一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

步骤(1)预脱脂：将破碎后的骨粒送入蒸煮脱脂机(6)后，加热搅拌；

步骤(2)脱脂：通过沉降、离心对所述步骤(1)预脱脂后的骨粒及骨粉进行脱脂、分离；

步骤(3)提取：将所述步骤(2)脱脂后的骨粒送入提取装置(8)中，提取骨粒中的胶原；所述提取装置(8)包括高压提取锅；

步骤(4)酶解：按一定比例将水、所述步骤(3)提取后的胶原、蛋白酶加入到汤汁酶解调配机中，进行酶解并过滤；

步骤(5)浓缩：将所述步骤(4)中获得的产物经双效蒸发机(13)和闪蒸灭菌机(14)获得浓缩汁/膏。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述步骤(1)之前还包括破碎：将鲜骨池(1)中新鲜的牛棒子骨通过破碎机组，破碎成为小于20mm以下的骨粒；所述步骤(5)后还包括步骤(6)灭菌和步骤(7)混合调配包装；

步骤(6)灭菌：将所述步骤(5)中的浓缩汁/膏用T型灭菌器加热灭菌；

步骤(7)混合调配包装：将所述步骤(6)灭菌完成的浓缩汁/膏调味后进行包装。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述加热的温度为85+5℃；所述加热的时间为2-3分钟；所述搅拌的转速为66r/min。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述离心的转速为3600转/分钟；所述离心的时间为0.5-1分钟。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述高压提取锅的个数为6个；所述高压提取锅内的蒸汽压力为0.4MPa；所述提取的温度为85±5℃；所述提取的时间为3min。

6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，所述酶解过程中水、胶原、蛋白酶的质量比例为2.4∶1∶0.005；所述酶解的温度为50-55℃；所述酶解的pH为7.0；所述酶解的时间为6小时；所述酶解结束后需要加热升温至75℃保持15分钟，然后降温至37℃保持3小时后过滤。

7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，所述双效蒸发机(13)中的蒸汽压力为0.12MPa，真空度为-0.05MPa；所述双效蒸发机(13)中的蒸发温度为80℃；所述获得的牛骨汤浓度为12-18％；所述闪蒸时的温度为80℃；所述闪蒸时的压力为0.08MPa；所述闪蒸时的真空度为-0.05MPa；所述闪蒸后牛骨汤的浓度为40-50％。

8.如权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(6)中，所述灭菌的温度为142℃；所述灭菌的时间为4秒；和/或，

步骤(7)中，所述加入的调味料包括油脂、牛骨膏；所述油脂、牛骨膏与浓缩汁/膏的比例为1∶0.5∶1。