[发明专利]一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的方法和装置

说明书

本发明公开了一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的方法，包含以鲜牛棒子骨为原料，经过破碎机将新鲜的牛棒子骨破碎为规格20mm以下的骨粒，经螺旋输送机输送至蒸煮脱脂机脱脂，脱脂完成后经螺旋输送机输送至提取罐提取汤汁、提取的汤汁经过滤机过滤后输送至酶解罐酶解汤汁、将酶解后的汤汁输送至蒸发浓缩器浓缩至浓度达到40‑50％；进入灭菌器灭菌，灭菌完成后将汤汁输送至调配罐调配，调配完成后将汤汁输送至包装机包装。本发明还提供了一种牛棒骨制取清骨浓缩汁/膏的装置。本发明工艺可以完全提取鲜骨的胶原蛋白制作可口牛骨汤，同时产量也大，包装成产品可发往全国各地的牛肉面店使用。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，涉及一种牛棒骨制取清骨浓缩汁(膏)的方法和装置。

背景技术

兰州牛肉面经过近百年的创新发展,不仅成为兰州地方特色餐饮的代表,更是兰州的一张城市名片。先后荣获全国名小吃“金鼎奖”、“清真名牌食品”和“中华小吃奖”,被誉为“中华第一面”。

兰州统计年鉴发现,全市目前有兰州牛肉面经营馆(店)1099家,遍布全市所辖的三县五区,从业人员达1万余人,年营业额突破10亿元,每天大约有70万人享用牛肉面。全国各地兰州牛肉面馆有5万多家,从业人员56万余人,年营业额近166亿元。兰州牛肉面行业已逐步进入了升级换代的新的发展阶段,先后涌现出金鼎、占国、马子禄、安泊尔等被广大市民普遍认可的品牌。牛肉面的发展在带动周边产业(如牛肉面碗清洗消毒公司、纸巾制造公司、蔬菜调料市场)发展的同时,也增加了就业机会,提高了就业率。目前,甘肃省共有15家消毒碗公司30多条生产线,每天处理消毒碗20万只左右,每年大约创造近1000万元的收入。

在外地,真正的兰州人经营的牛肉面馆相对较少。比如,在上海市,70％店却是由青海人经营,20％由河南人经营。而且由青海人经营的面馆还呈与日俱增的态势。

兰州牛肉面出了兰州，牛肉面味道容易发生变化，最主要的原因是牛肉面汤料的问题，很多外地牛肉面店的汤料是用各种调料调兑的，而不是用新鲜的牛棒子骨熬煮的，因此，如何生产相关牛骨汤/膏产品提升外地牛肉面的口味是一个有市场价值的问题。

现有生产牛肉面骨汤以传统支锅熬煮鲜骨或用各种调料调兑而成，牛肉面汤的口味各不一样，鲜骨中的胶原蛋白大大浪费，同时生产产能不高，只能在本店使用。

发明内容

为了解决现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种用牛棒骨制取清骨浓缩汁(膏)的方法和装置。

本发明提供了一种用牛棒骨制取清骨浓缩汁(膏)的方法，所述方法包括以下步骤：

步骤(1)预脱脂：将破碎后的骨粒送入蒸煮脱脂机后，加热搅拌；

步骤(2)脱脂：通过沉降、离心对步骤(1)预脱脂后的骨粒及骨粉进行脱脂、分离；

步骤(3)提取：将步骤(2)脱脂后的骨粒送入提取装置/高压提取锅中，提取骨粒中的胶原；

步骤(4)酶解：按一定比例将水、步骤(3)提取后的胶原、蛋白酶加入到反应罐中，进行酶解并过滤；所述反应罐为汤汁酶解调配机；

步骤(5)浓缩：将步骤(4)中获得的产物经双效蒸发机和闪蒸灭菌机获得浓缩汁(膏)。

本发明在步骤(1)之前还包括破碎：将鲜骨池(1)中新鲜的牛棒子骨通过破碎机组，破碎成为小于20mm以下的骨粒。

本发明在步骤(5)后还包括步骤(6)灭菌和步骤(7)混合调配包装；

步骤(6)灭菌：将步骤(5)中的浓缩汁(膏)用T型灭菌器加热灭菌；

步骤(7)混合调配包装：将步骤(6)灭菌完成的浓缩汁(膏)调味后进行包装。

步骤(1)中，所述加热的温度为85±5℃；优选地，为85℃。