[发明专利]一种卡曼橘风味薄荷糖及其制备方法

说明书

本发明提供了一种卡曼橘风味薄荷糖及其制备方法，其包括有罗盖特山梨糖醇、金桔粉、金桔油及辅料，所述罗盖特山梨糖醇的含水率小于1％。本发明采用含水率低于1％的罗盖特山梨糖醇与金桔粉、金桔油及辅料融合，通过预混、过筛、混合、过筛、压片，得到卡曼橘风味薄荷糖，通过合理的酸甜调节，产品果味浓郁，凸显卡曼橘的风味，酸甜适宜，口感顺滑，片粒完整，色泽光亮。

【技术领域】

本发明涉及压片糖技术领域，尤其是指一种卡曼橘风味薄荷糖及其制备方法。

【背景技术】

压片糖又称粉糖或片糖，也常被称作汽水糖。它是以精制糖粉为主体，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精、明胶等粘合剂，经制粒压片成型的混合物。它无需加热熬煮，被称为冷加工工艺。

目前市面上的压片糖是单纯的香精跟糖醇混合，口感层次单一，粗糙，单一的香精味道寡而带杂味；而且配料混和时添加的粘合剂量或质不对就容易松散，在压片时存在过于膨松或粘合剂用量不足，导致片剂开裂的情况，此外，压片糖还存在含水量偏高，容易受潮褪色等缺点。

针对上述问题，申请人提出了一种解决方案。

【发明内容】

本发明的目的是在于克服现有技术的不足，提供了一种卡曼橘风味薄荷糖及其制备方法。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种卡曼橘风味薄荷糖，包含有罗盖特山梨糖醇、金桔粉、金桔油及辅料，所述罗盖特山梨糖醇的含水率小于1％。

在进一步的改进方案中，所述辅料包含有柠檬酸、苹果酸、抗性糊精、罗汉果甜、清凉醇、维生素C、三氯蔗糖和硬脂酸镁。

在进一步的改进方案中，其包含有92～96％质量分数的罗盖特山梨糖醇、0.1～0.3％质量分数的罗汉果甜、0.02～0.08％质量分数的三氯蔗糖、0.07～0.3％质量分数的抗性糊精、0.01～0.05％质量分数的维生素C、1.0～1.4％质量分数的苹果酸、1.2～1.7％质量分数的柠檬酸、0.1～0.6％质量分数的金桔油、0.3～0.9％质量分数的金桔粉、0.1～0.6％质量分数的清凉醇和1～3％质量分数的硬脂酸镁。

一种卡曼橘风味薄荷糖的制备方法，包括有以下步骤：

1、备取：按质量分数，取罗盖特山梨糖醇、罗汉果甜、三氯蔗糖、抗性糊精、维生素C、苹果酸、柠檬酸、金桔油、金桔粉、清凉醇和硬脂酸镁备用；

2、预混：将罗盖特山梨糖醇、金桔粉和金桔油充分混合，得到预混物；

3、过筛：将预混物过筛处理；

4、混合：将罗汉果甜、三氯蔗糖、抗性糊精、维生素C、苹果酸、柠檬酸、清凉醇和硬脂酸镁加入至过筛过的预混物中，进行充分混合，得到混合物；

5、过筛：将混合物过筛处理；

6、压片：将混合物进行压片，得到卡曼橘风味薄荷糖。

在进一步的改进方案中，在步骤2预混时，采用搅拌方式进行预混，搅拌时间为5分钟，且正转搅拌2分钟，反转搅拌3分钟。

在进一步的改进方案中，在步骤4混合时，采用搅拌方式进行混合，搅拌时间为8分钟，且正转搅拌4分钟，反转搅拌4分钟。

在进一步的改进方案中，在步骤2预混时，混料温度低于25℃，湿度低于40％。

在进一步的改进方案中，在步骤4混合时，混料温度低于25℃，湿度低于40％。

在进一步的改进方案中，在步骤7压片时，得到卡曼橘风味薄荷糖片粒的硬度为180N～280N，在压片初期通过压出的片粒硬度去反调节压力，直到硬度达到180N～280N的范围。