[发明专利]金柚幼果膳食纤维的提取方法及金柚幼果膳食纤维蛋白棒

权利要求书

1.一种金柚幼果膳食纤维的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1将金柚幼果粉加入蒸馏水搅拌均匀，所述金柚幼果粉与蒸馏水的料液比为1g:7ml～1g:10ml，在超声波频率为40KHz的条件下进行40～65min超声处理，接着在沸水浴中糊化5～25min，冷却至室温，得糊化后果粉；

S2将步骤S1制得的糊化后果粉放入恒温振荡水浴锅中振荡30min，所述振荡温度为30～50℃，冷却至室温；

S3往经步骤S2处理的糊化后果粉加入无水乙醇，所述无水乙醇的添加体积是糊化后果粉体积的2～3倍，过夜放置，抽滤，干燥，即得。

2.如权利要求1所述的金柚幼果膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述步骤S1中金柚幼果粉与蒸馏水的料液比为1g:10ml。

3.如权利要求1所述的金柚幼果膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述步骤S1中超声处理时间为55min。

4.如权利要求1所述的金柚幼果膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述步骤S1中糊化时间为15min。

5.如权利要求1所述的金柚幼果膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述步骤S2中振荡温度为35℃。

6.如权利要求1所述的金柚幼果膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述步骤S3中干燥温度为100～110℃。

7.一种金柚幼果膳食纤维蛋白棒，其特征在于，包括以下成分及其含量：

浓缩乳清蛋白12～14g、大豆蛋白分离粉6～9g、速溶豆粉6～9g、抗性糊精5～8g、圆苞车前子壳粉1～2g、中链甘油三酯微囊粉1～2g、全脂乳粉10～12g、速溶咖啡粉1～2g、碱化可可粉1～2g、食品用香精1～2g、赤藓糖醇粉1～2g、金柚幼果膳食纤维3～5g、膨化藜麦球5～8g、曲奇饼碎2～4g、低聚异麦芽糖20～24g、椰子油2～4g、甘油3～5g、大豆磷脂0.4～0.6g、黄原胶1～2g，所述金柚幼果膳食纤维为权利要求1～6任一所述的金柚幼果膳食纤维的提取方法制得。

8.如权利要求7所述的金柚幼果膳食纤维蛋白棒，其特征在于，包括以下成分及其含量：

浓缩乳清蛋白12.73g、大豆蛋白分离粉8.53g、速溶豆粉8.53g、抗性糊精6.67g、圆苞车前子壳粉1.4g、中链甘油三酯微囊粉1.8g、全脂乳粉11.68g、速溶咖啡粉1.6g、碱化可可粉1g、食品用香精1g、赤藓糖醇粉1.6g、金柚幼果膳食纤维4g、膨化藜麦球6.5g、曲奇饼碎2.5g、低聚异麦芽糖22.46g、椰子油2.5g、甘油4g、大豆磷脂0.5g、黄原胶1g，所述金柚幼果膳食纤维为权利要求1～6任一所述的金柚幼果膳食纤维的提取方法制得。

9.如权利要求7或8所述的金柚幼果膳食纤维蛋白棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A将浓缩乳清蛋白、大豆蛋白分离粉、速溶豆粉、抗性糊精、圆苞车前子壳粉、中链甘油三酯微囊粉、全脂乳粉、速溶咖啡粉、碱化可可粉、食品用香精、金柚幼果膳食纤维、膨化藜麦球、曲奇饼碎、椰子油、甘油、大豆磷脂和黄原胶混合，搅拌均匀，得混合料；

B将赤藓糖醇粉和低聚异麦芽糖混合，加入水，搅拌均匀，得糖浆；

C将步骤B得到的糖浆加入到步骤A得到的混合料中搅拌均匀，加入模具中，压模成条，定型，包装，即得。