[发明专利]金柚幼果膳食纤维的提取方法及金柚幼果膳食纤维蛋白棒

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种金柚幼果膳食纤维的提取方法及含金柚幼果膳食纤维的蛋白棒。本发明提供的金柚幼果膳食纤维的提取方法具有提取率高和纯度高的优点，而且将提取后的金柚幼果膳食纤维作为蛋白棒的制备原料，不仅可以提高蛋白棒的饱腹感，减少能量的摄入，而且还可以提高蛋白棒的口感、质构和稳定性，使制得的蛋白棒松软，化口快，不黏牙，硬度适中，咀嚼性好，是一种较为理想的能量棒。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种金柚幼果膳食纤维的提取方法及含金柚幼果膳食纤维的蛋白棒。

背景技术

金柚为芸香科、柑橘属植物，座果率低，幼果由于生理原因凋落为生理落果，同时，为了提高金柚的质量与产量，出于保花保果的目的，也会对金柚果树进行疏花疏果，从而产生了大量废弃的金柚幼果。金柚幼果是一类营养丰富的农业资源，如果不对这些废弃的金柚幼果进行有效的处理，不仅造成资源浪费，而且还会滋生大量病原菌，污染环境。

随着研究的深入，对于金柚幼果的可资源化研究也越来越多。专利文献CN109206393A公开了一种金柚幼果黄酮类化合物的提取方法，该方法是以金柚幼果为原料，采用真空冷冻干燥的方法对金柚幼果进行干燥，并以质量分数为55～65％的乙醇为溶剂，采用超声波-微波协同提取的方法对金柚幼果黄酮类化合物进行提取，不仅充分利用了金柚幼果资源，提高了金柚的综合利用价值，同时还有效提高了金柚幼果黄酮类化合物的提取率，有效保护了金柚幼果黄酮类化合物的结构及保持了金柚幼果黄酮类化合物的活性。

专利文献CN112056108A公开了一种提高金柚幼果中黄酮类化合物产量的方法，该方法为：对金柚幼果进行外源损伤刺激，然后干燥、粉碎，以乙醇为提取溶剂对黄酮类化合物进行提取；其中，黄酮类化合物可以为总黄酮或柚皮苷。该方法对金柚幼果进行外源性损伤刺激的预处理，可以促进黄酮类化合物的合成，显著提高金柚幼果中黄酮类化合物的含量水平，从而可以显著提高利用金柚幼果提取黄酮类化合物时的黄酮类化合物产量。

膳食纤维(dietary fiber,DF)是指能抗人体小肠消化吸收而能在大肠部分或者全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相关类似物质的总称。根据其溶解性特性，可以将其分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。DF一般是由单糖为基本单位组成的有机化合物及其衍生物，其主链和支链结构上存在许多羟基和其他活泼官能团，可进行甲基化、羟甲基化、酯化、醚化等多种衍生反应，氢键等静电吸附和络合反应，这些反应决定了DF对人体特有的保健功能。因此，如何将金柚幼果膳食纤维可以有效的应用于人体的保健方面是目前研究的难点和热点。

发明内容

本发明提供了一种金柚幼果膳食纤维的提取方法及含金柚幼果膳食纤维的蛋白棒。本发明以金柚幼果为原料，采用超声技术对金柚幼果进行膳食纤维提取，并研究和优化出高产率的金柚幼果膳食纤维的提取方法。同时，将提取得到的金柚幼果膳食纤维用于制作蛋白棒，制得的蛋白棒不仅营养丰富，口感好，硬度适中，弹性好，稳定性高，同时还具有降血糖的功效，可以减少糖尿病的发生。

本发明提供了一种金柚幼果膳食纤维的提取方法，包括以下步骤：

S1将金柚幼果粉加入蒸馏水搅拌均匀，所述金柚幼果粉与蒸馏水的料液比为1g:7ml～1g:10ml，在超声波频率为40KHz的条件下进行40～65min超声处理，接着在沸水浴中糊化5～25min，冷却至室温，得糊化后果粉；

S2将步骤S1制得的糊化后果粉放入恒温振荡水浴锅中振荡30min，所述振荡温度为30～50℃，冷却至室温；

S3往经步骤S2处理的糊化后果粉加入无水乙醇，所述无水乙醇的添加体积是糊化后果粉体积的2～3倍，过夜放置，抽滤，干燥，即得。

进一步地，所述步骤S1中金柚幼果粉与蒸馏水的料液比为1g:10ml。

进一步地，所述步骤S1中超声处理时间为55min。