[发明专利]一种斑斓叶食品及其制备方法

说明书

本发明提供一种斑斓酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域。该制备方法主要包括以下步骤：将斑斓叶、护色剂和水混合后，在氮气条件下打浆三次，过滤后，合并滤液，并得到滤渣；将椰浆、甜味剂和增稠剂加入滤液中，搅拌后得到膏剂；将滤渣粉碎后与膏剂混合，并经熟化后制得斑斓叶食品。由此，该方法能够有效抑制褐变，食品的风味和口味得到提升，从而赢得消费者的青睐。另外，本发明还提出一种以此方法制备的斑斓叶食品，外观、香味、口感、甜度以及营养均能符合消费者的选择需求，食用效果较好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种斑斓叶食品及其制备方法。

背景技术

斑斓叶是一种热带绿色植物，多产自马来西亚以及新加坡等地。由于斑斓叶富含对人体有裨益的营养成分，如亚油酸、角鲨烯、维生素K3、叶绿醇以及草蒿脑等营养成分，因此，斑斓叶常作为甜点等食品的原料之一。鉴于斑斓叶可被作为酱料，涂抹于面包上进行食用，因此，斑斓叶酱料是一种食用较为方便的食品。但是，目前的斑斓叶酱料在制作过程中，易发生褐变，从而风味和外观受到影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种斑斓叶食品的制备方法，该方法能够抑制斑斓叶褐变，不仅使得以此制备出的斑斓叶食品鲜度和风味更好，而且，还较大限度的保护斑斓叶的颜色不受到影响，视觉效果更好。

本发明的另一目的在于提供一种以前述制备方法制备的斑斓叶食品，该食品口感细腻，口味甜而不腻，且绿色健康，符合消费者的需求。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种斑斓叶食品的制备方法，主要包括以下步骤：

将斑斓叶、护色剂和水混合后，在氮气条件下打浆三次，过滤后，合并滤液，并得到滤渣；将椰浆、甜味剂和增稠剂加入滤液中，搅拌后得到膏剂；将滤渣粉碎后与膏剂混合，并经熟化后制得斑斓叶食品。

本发明提出一种以前述制备方法制备的斑斓叶食品。

本发明实施例的斑斓叶食品及其制备方法至少具有以下有益效果：

本发明提供一种斑斓叶食品的制备方法，主要包括以下步骤：将斑斓叶、护色剂和水混合后，在氮气条件下打浆三次，过滤后，合并滤液，并得到滤渣；将椰浆、甜味剂和增稠剂加入滤液中，搅拌后得到膏剂；将滤渣粉碎后与膏剂混合，并经熟化后制得斑斓叶食品。具体地，将斑斓叶、护色剂以及水在氮气(无氧气)的条件下进行三次打浆，从而使得斑斓叶的细胞壁破坏时，内含物质不被氧气氧化，进而有效抑制斑斓叶浆褐变，效果较好。而且鉴于斑斓叶中营养物质在水中的扩散程度收到浓度的影响，因此，进行三次打浆，使得斑斓叶中的营养物质较大程度的扩散与水中，利于肠胃吸收(无需肠胃破坏细胞壁)，食用效果更好。在打浆后，过滤，合并滤液，并将椰浆、甜味剂和增稠剂与滤液混合，制得膏剂。如此，椰浆不仅能够进一步丰富营养，例如蛋白质、维生素B、维生素C、钾以及镁等，而且还能丰富口感，并可以与甜味剂一起提升斑斓叶浆的甜度，增强食用的愉悦感受，效果更好。由于滤渣中具有丰富的纤维素等成分，不仅能够促进肠胃蠕动和消化，而且符合低脂低糖的健康生活标准，容易赢得消费者的青睐。由此可见，以此方法制备出的斑斓叶食品不仅营养丰富，而且，抑制褐变效果好，风味和口味得到提升。

另外，本发明一种通过前述方法制备的斑斓叶食品，具有前述所有有益效果。除此之外，该食品的口味甜而不腻，口感丰富细腻，并且绿色健康，与消费者的选择标准更为契合。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。