[发明专利]一种调味料、制备方法及其应用

说明书

本发明提出了一种调味料、制备方法及其应用，涉及食品技术领域。该调味料其包括如下原料，番茄酱、辣椒酱、香茅、柠檬叶、白糖、盐、鱼露、红油和柠檬汁；此调味料能够增加食材的辣味、酸味、甜味以及香味等，从而提高食材的味道以及口感，并且该调味料中所含的香茅等富含丰富的营养成分，从而能够在一定程度上提高食材的营养价值。此外本发明还提出一种调味料的制备方法，该制备方法操作简单，大大降低了操作人员的操作难度，不仅方便使用者自己在家中进行制备，还便于在工业上进行大规模的生产。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种调味料、制备方法及其应用。

背景技术

烧烤，是我国对于菜品的一种传统的烹调工艺，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。独具风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。值得一提的是，现代烧烤与刀耕火种时的烧烤并不相同。现在人们对烧烤的味道要求除了对烧烤本身原料的品质要求以及火候要求等，还对烧烤的调味料有很高的要求，好的调味料不仅能够提高烧烤的风味，甚至能够在保留食材口感的同时而改变食材的原本味道，丰富食材口味的多样化，甚至还能够提高烧烤的营养价值。然而目前烧烤店或者烤肉店等对于调味料却缺乏重视，只采用普通的调味料，制作出的菜品千篇一律，缺乏特色。

因此，目前急需提供一种能够有效改善食材味道并提升食材营养价值的调味料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种调味料，此调味料能够增加食材的辣味、酸味、甜味以及香味等，从而提高食材的味道以及口感，并且该调味料中所含的香茅等富含丰富的营养成分，从而能够在一定程度上提高食材的营养价值。

本发明的另一目的在于提供一种调味料的制备方法，该制备方法操作简单，大大降低了操作人员的操作难度，不仅方便使用者自己在家中进行制备，还便于在工业上进行大规模的生产。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本申请实施例提供一种调味料，其包括如下重量份原料，番茄酱620-660份、辣椒酱840-880份、香茅80-120份、柠檬叶8-12份、白糖60-100份、盐8-12份、鱼露3-7份、红油60-100份和柠檬汁50-60份。其中番茄酱能够提升食材的鲜味，并增添酸甜味以提高食客的食欲，而辣椒酱不仅能够为食材增添辣味，还能够为食材增添香味，与番茄酱相配合从而提高食客的食欲，香茅为禾本科植物香茅的全草，不仅具有特有的清香，以掩盖食材中的腥味，还具有一定的抗菌、抗癌以及降低血糖的作用，从而提高食材的营养价值。柠檬叶能够为食材增添回味，而且柠檬叶还归肺、胃和大肠经，不仅具有化痰止咳的功效，还能理气和胃，避免因为食客食用太过油腻的食物而导致消化不良。而鱼露主要包括鲜味和咸味，不仅具有调味的功能，而且其中含有多种人体必需的氨基酸以及牛磺酸，能够有效提高食材的营养价值，且鱼露中还含有钙、碘等多种矿物质和维生素，以调节人体的肠道环境，并为人体补充营养，促进神经细胞发育以及心血管系统的健康。红油主要为食材增加辣味和酱香味，以提高食材的口感并增加食客的食欲。柠檬汁酸味较浓，伴有淡淡的苦涩和清香，能够增加食材的酸味和回味，而柠檬汁具有止咳化痰以及生津健脾等功效，能够增强人体的免疫能力、促进胃部蛋白分解酶的分泌，以增加胃肠蠕动，从而帮助食物消化，避免因为食物太过油腻而导致人体消化不良。而盐和白糖主要为食材增加咸味、甜味以及鲜味，以使调味料的味道更加浓郁，从而提高食材的口感。

另一方面，本申请实施例还提供一种调味料的制备方法，其包括如下步骤，将番茄酱、辣椒酱、香茅、柠檬叶、白糖、盐、鱼露、红油和柠檬汁加入锅中于90-100℃熬煮20-30min，即得到调味料。该制备方法操作简单，方便了操作人员操作，大大降低了操作难度，而通过最传统的熬煮步骤所制得，既最大程度保留了各种原料中的有益成分，避免原料中的有益成分因为蒸馏等复杂操作而流失，还降低了调味料中水分的含量，从而起到了浓缩作用。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：