[发明专利]一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的营养鱼松及其制作方法在审
| 申请号： | 202110760758.5 | 申请日： | 2021-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN113455626A | 公开（公告）日： | 2021-10-01 |
| 发明（设计）人： | 焦文娟;张业辉;王才志;张友胜;赵甜甜;余招龙;刘伟峰 | 申请（专利权）人： | 冠利达（茂名）食品有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 525435 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 不饱和 脂肪酸 营养 鱼松 及其 制作方法 | ||
1.一种鱼松制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将鱼肉切成条状，然后加入1-3％食盐、1-2％白砂糖、1-3％料酒、1-2％姜丝，2～6℃下腌制2～4小时；
(2)将腌制后的鱼条浸入纳米乳中120W超声处理30～60min，超声阶段添加冰块保持低温；
所述的纳米乳，是取10％鱼油与1～6％酪蛋白酸钠溶液混合，10000～20000rpm剪切乳化2～4min，然后200W超声处理1～3min后得到；
(3)将超声处理后的鱼条蒸熟、烘干、打松、炒松、烘烤，得到鱼松。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述的鱼肉取自罗非鱼、鲮鱼、草鱼、鲈鱼或鲤鱼。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的鱼油含有50％EPA、18％DHA。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的烘干，是在20～40℃下烘干至鱼肉水分含量至15～30％。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的炒松，是加入大米粉10-12％，大豆油1～3％，酿造酱油1～3％，食盐0.5～1％，一起炒制20～60min。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤(3)所述的烘烤，是150～200℃烘烤1～3min。
7.一种鱼松，其特征在于：是由权利要求1-6任一项所述的方法制得。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于冠利达（茂名）食品有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，未经冠利达（茂名）食品有限公司;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
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