[发明专利]一种易消化紫菜卷的制作方法

说明书

一种易消化紫菜卷的制作方法，属于水产加工技术领域。本发明将洗净的鲜紫菜打成浆，加入纤维素酶和半纤维素酶的复合酶适度水解，灭酶后添加调味料，然后注入电饼铛烤成薄饼，趁热卷成筒状，得成品。本发明采用复合酶降解紫菜细胞壁纤维层，有助于紫菜中有效成分的释放，提高人体对紫菜中的营养物质和活性成分的利用率；并通过监测紫菜浆的粘度来控制酶解程度，使得制作的产品保持紫菜原有的质感，并且具有酥脆、入口即化的特点，尤其适合儿童和老年人食用。

技术领域

本发明涉及一种易消化紫菜卷的制作方法，属于水产加工技术领域。

背景技术

紫菜含有丰富的营养成分，又具有保健功能，深受消费者喜爱。由于紫菜的细胞壁主要由胶质层与纤维层构成，这种特殊的细胞壁结构，不利于人体内消化吸收，需要对紫菜进行破壁处理，以提高人体对紫菜中的营养物质和活性成分的利用率。

发明内容

本发明的目的是提供一种易消化紫菜卷的制作方法，采用酶解技术适度促进紫菜细胞壁纤维溶解，有助于紫菜中有效成分的释放。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：一种易消化紫菜卷的制作方法，包括如下步骤：

1）将鲜紫菜洗净后加入等量的纯净水，打浆，得到紫菜浆；

2）在步骤1所得紫菜浆中加入复合酶，在40-45℃条件下保温至紫菜浆粘度增加50%左右，然后加热至80-85℃保持10分钟钝化酶，冷却，得紫菜酶解物；

3）向步骤2所得紫菜酶解物中添加调味料，混匀后注入电饼铛烤成薄饼，趁热卷成筒状，放凉，包装，得成品。

所述步骤2的复合酶为活力10000U/g的纤维素酶和活力3000U/g的半纤维素酶，两种酶的质量比为4:1，复合酶用量为5-10mg/100g鲜紫菜。

所述步骤3的调味料为食盐、食用油、绵白糖、味精中的一种或一种以上，还可以添加芝麻、碾碎的花生和瓜子仁中的一种或一种以上。

本发明备的优点在于，采用纤维素酶和半纤维素酶的复合酶适度降解紫菜细胞壁纤维层，破坏紫菜细胞壁结构，有利于紫菜中有效成分的释放，提高人体对紫菜中的营养物质和活性成分的利用率；通过监测紫菜浆的粘度来控制酶解程度，使得制作的产品保持紫菜原有的质感，并且具有酥脆、入口即化的特点，尤其适合儿童和老年人食用。

具体实施方式

实施例1

取1kg洗净的鲜紫菜，加入1kg的纯净水，用匀浆机打成浆，得到紫菜浆；在紫菜浆中加入48mg活力为10000U/g的纤维素酶和12mg活力为3000U/g的半纤维素酶，在45℃条件下保温至紫菜浆粘度增加50%左右，然后加热至85℃保持10分钟钝化酶，冷却，得紫菜酶解物；向紫菜酶解物中添加调味料，混匀后注入电饼铛烤成薄饼，趁热卷成筒状，放凉，包装，得成品。