[发明专利]一种火锅底料的制备方法

权利要求书

1.一种火锅底料的制备方法，具体操作方法如下：将生黄菜籽油烧至250-350℃，待油温降至140-150℃，加入牛油化开后，加入鲜料炸干后捞出，放干辣椒和子弹头干辣椒皮，中小火熬制1-1.5h，到油红亮清澈，然后加入豆瓣，中小火熬制1-1.5h，再加入黄豆豉，小火熬制0.5-1h后，放入混合后的1/3-1/2重量的干香料和全部的冰糖，微火熬制0.5-1h，最后加入花椒和剩余干香料、香辣酱和老干妈，微火熬制10-30min后加入子弹头辣椒面、二荆条海椒面、白酒，熬制5-15min后冷却，即得所述的火锅底料。

2.根据权利要求1所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于，具体操作方法如下：将生黄菜籽油烧至300℃，待油温降至150℃，加入牛油化开后，加入鲜料炸干后捞出，放干辣椒和子弹头干辣椒皮，中小火熬制1.5小时，到油红亮清澈，然后加入豆瓣，中小火熬制一个半小时，再加入黄豆豉，小火熬制半小时后，放入混合后的三分之一干香料和冰糖，微火熬制1小时，最后加入花椒和剩余干香料、香辣酱和老干妈，微火熬制20min后加入子弹头辣椒面、二荆条海椒面、白酒，熬制十分钟后冷却，即得所述的火锅底料。

3.根据权利要求1或2所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于，所述的生黄菜籽油、牛油、鲜料、干辣椒、子弹头干辣椒皮、豆瓣、黄豆豉、干香料、冰糖、花椒、白酒、香辣酱、老干妈、子弹头辣椒面和二荆条海椒面的质量比例为120-130：20-40:20-30：1-5:20-25：80-100:10-15:27-30：1-3:1-5:1-3：5-8：3-8：2-5：2-5。

4.根据权利要求3所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于，所述的生黄菜籽油、牛油、鲜料、干辣椒、子弹头干辣椒皮、豆瓣、黄豆豉、干香料、冰糖、花椒、白酒、香辣酱、老干妈、子弹头辣椒面和二荆条海椒面的质量比例为125：30:25.5：3.5:23：90:13:29.23：2:3:2：5.8：5：4：4。

5.根据权利要求1或2所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于所述的鲜料为老黄姜、独蒜、大葱、芹菜、香菜、洋葱和小葱组成的混合物。

6.根据权利要求5所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于所述的鲜料中，老黄姜、独蒜、大葱、芹菜、香菜、洋葱和小葱的质量比例为7：5-10：1-5：1-5：1-5：1-5：1-5。

7.根据权利要求5或6所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于所述的鲜料为老黄姜、独蒜、大葱、芹菜、香菜、洋葱和小葱、且质量比例为7：7：3：3：2.5：3：2.5。

8.根据权利要求1或2所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于所述的干料为陈皮、八角、桂皮、山奈、胡椒粉、丁香、木香、白扣、小茴香、千里香、肉蔻、老蔻、排草、高良姜、罗汉果、香果、草果、香菜籽、藿香、川沙仁、灵香草、肉桂、香草、香茅草、香叶、栀子、白芷、紫草和山楂组成的混合物。

9.根据权利要求8所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于所述的干料中，陈皮、八角、桂皮、山奈、胡椒粉、丁香、木香、白扣、小茴香、千里香、肉蔻、老蔻、排草、高良姜、罗汉果、香果、草果、香菜籽、藿香、川沙仁、灵香草、肉桂、香草、香茅草、香叶、栀子、白芷、紫草和山楂的质量比例为0.1-0.5：1-5：0.5-1.0：1.0-2.0：2.0-3.0：0.10-0.20：0.1-1.0：2.0-3.0：2.0-3.0：0.1-0.5：0.1-0.5：0.5-1.0：0.1-0.5：0.1-0.5：0.05-0.10：1.0-2.0：1.0-2.0：1.0-2.0：1.0-2.0：1.0-2.0：0.5-1.0：0.1-0.5：0.1-0.5：0.1-0.5：2.0-3.0：0.5-1.0：0.5-1.0：0.1-0.5：0.1-0.5。

10.根据权利要求8或9所述的一种火锅底料的制备方法，其特征在于所述的干料中，陈皮、八角、桂皮、山奈、胡椒粉、丁香、木香、白扣、小茴香、千里香、肉蔻、老蔻、排草、高良姜、罗汉果、香果、草果、香菜籽、藿香、川沙仁、灵香草、肉桂、香草、香茅草、香叶、栀子、白芷、紫草和山楂的质量比例为0.3：2.5：0.8：1.6：2.5：0.16：0.5：2.5：2.5：0.3：0.25：0.8：0.25：0.3：0.06：1.6：1.6：1.6：1.6：1.6：0.8：0.3：0.3：0.4：2.5：0.6：0.6：0.25：0.16。