[发明专利]一种火锅底料的制备方法

说明书

本发明涉及一种火锅底料及其制备方法，将生黄菜籽油烧至250℃‑350℃，加入牛油化开后，加入鲜料炸干后捞出，放干辣椒和子弹头干辣椒皮，中小火熬制，到油红亮清澈，然后加入豆瓣，中小火熬制，再加入黄豆豉，小火熬制后，放入混合后的部分干香料和冰糖，微火熬制，最后加入花椒和剩余干香料、香辣酱和老干妈，微火熬制后加入子弹头辣椒面、二荆条海椒面、白酒，熬制后冷却，即得所述的火锅底料。本发明具有如下有益效果：其风味入口麻辣鲜香，味道鲜美，同时具有中药调理的功效，不但味道上乘，而且不伤胃。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种火锅底料的制备方法。

背景技术

“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。大多数中药的味道令人难以接受，但也有一些药材具有食用的香料作用，将其与食物相结合，即能调理身体也能享受到美食。传统的火锅调料以麻辣为主，其对于胃部具有一定的伤害作用。因此亟需一种口感好，又不伤身的养生火锅。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了克服现有技术不足，本专利采用精选上等中药药材，利用中药材配制火锅底料，药食同源，在获得麻辣鲜香的口感的同时，亦能达到中药调理的功效。

本发明的目的是提供一种火锅底料的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的一种火锅底料的制备方法，具体操作方法如下：将生黄菜籽油烧至250℃-350℃，待油温降至140-150℃，加入牛油化开后，加入鲜料炸干后捞出，放干辣椒和子弹头干辣椒皮，中小火熬制1-1.5h，到油红亮清澈，然后加入豆瓣，中小火熬制1-1.5h，再加入黄豆豉，小火熬制0.5-1h后，放入混合后的1/3-1/2重量的干香料和全部的冰糖，微火熬制0.5-1h，最后加入花椒和剩余干香料、香辣酱和老干妈，微火熬制10-30min后加入子弹头辣椒面、二荆条海椒面、白酒，熬制5-15min后冷却，即得所述的火锅底料。

根据本发明的具体实施方式的一种火锅底料的制备方法，具体操作方法如下：将生黄菜籽油烧至300℃，待油温降至150℃，加入牛油化开后，加入鲜料炸干后捞出，放干辣椒和子弹头干辣椒皮，中小火熬制1.5小时，到油红亮清澈，然后加入豆瓣，中小火熬制一个半小时，再加入黄豆豉，小火熬制半小时后，放入混合后的三分之一干香料和冰糖，微火熬制1小时，最后加入花椒和剩余干香料、香辣酱和老干妈，微火熬制20min后加入子弹头辣椒面、二荆条海椒面、白酒，熬制十分钟后冷却，即得所述的火锅底料

根据本发明的具体实施方式的一种火锅底料的制备方法，所述的生黄菜籽油、牛油、鲜料、干辣椒、子弹头干辣椒皮、豆瓣、黄豆豉、干香料、冰糖、花椒、白酒、香辣酱、老干妈、子弹头辣椒面和二荆条海椒面的质量比例为120-130：20-40:20-30：1-5:20-25：80-100:10-15:27-30：1-3:1-5:1-3：5-8：3-8：2-5：2-5。

根据本发明的具体实施方式的一种火锅底料的制备方法，所述的生黄菜籽油、牛油、鲜料、干辣椒、子弹头干辣椒皮、豆瓣、黄豆豉、干香料、冰糖、花椒、白酒、香辣酱、老干妈、子弹头辣椒面和二荆条海椒面的质量比例为125：30:25.5：3.5:23：90:13:29.23：2:3:2：5.8：5：4：4。

根据本发明的具体实施方式的一种火锅底料的制备方法，所述的鲜料为老黄姜、独蒜、大葱、芹菜、香菜、洋葱和小葱组成的混合物。

根据本发明的具体实施方式的一种火锅底料的制备方法，所述的鲜料中老黄姜、独蒜、大葱、芹菜、香菜、洋葱和小葱的质量比例为7：5-10：1-5：1-5：1-5：1-5：1-5。

根据本发明的具体实施方式的一种火锅底料的制备方法，所述的鲜料中老黄姜、独蒜、大葱、芹菜、香菜、洋葱和小葱的质量比例为7：7：3：3：2.5：3：2.5。