[发明专利]无糖葛根荞麦饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无糖葛根荞麦饼干，其包括以下重量份数的原料制成：葛根粉150‑220份、荞麦粉100‑170份、麦芽糖醇160‑320份、小苏打5‑7份、黄油100‑180份；好公开了其制备方法：S1、首先将黄油融化成液体，晾凉后，向液体黄油中加入盐、鸡蛋液、植物油、麦芽糖醇、小苏打搅拌均匀，得混合料；S2、向所述混合料中加入面粉、荞麦粉、葛根粉进行调粉，形成面团；S3、将所述面团进行辊压，得到辊压面团；S4、将所述辊压面团成型、烘烤以及包装，得无糖葛根荞麦饼干。本发明提供一种能够供给特殊人群食用的，且营养丰富的饼干。

技术领域

本发明涉及食品技术领域。更具体地说，本发明涉及一种无糖葛根荞麦饼干及其制备方法。

背景技术

无糖食品，一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇)等替代品。

葛根，为豆科植物野葛的干燥根。葛根中包含有葛根苷类、淀粉类、香豆素类、黄酮类、三萜皂苷类和三萜类及其他化学成分。葛根具有透疹、解肌退热、解酒毒、精通活络、生津止渴、生阳止泻等功效，主要用于治疗眩晕头疼、中风偏瘫、口渴、消渴、热痢、胸痹心痛、外感发热头痛、项背强痛、麻疹不透和酒毒伤重等症状。

荞麦，别名净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科属。稻米、小麦和玉米的营养物质中除了碳水化合物的含量与荞麦的接近，其他营养物质的含量均低于荞麦。例如，荞麦的蛋白质含量为10.5％～13.9％，仅低于豆类和燕麦，懒氨酸的含量为0.67％～1.17％，与色氨酸的比值为4.0～5.3，相当于稻米、小麦含量的2～4倍。荞麦还含有其他谷类所没有的生物类黄酮——芦丁和其他维生素，具有降低毛细血管的脆性、促进血液的循环的作用，对于心血管疾病的预防、血糖和血脂的调节具有显著的成效。荞麦的营养价值丰富，含有大量的芦丁类物质、丰富的植物纤维素、B族维生素、蛋白质、矿物营养素等物质。近些年，在医学、农业和食品营养学等方面的研究显示，荞麦尤其是苦荞麦，它的营养价值是所有粮食作物中最高的，不只营养成分丰富、营养的价值较高，而且具有其他粮食作物缺乏的微量元素和药用成分。

麦芽糖醇，其是由麦芽糖氢化而成，在人体内不易被消化代谢，能量值较低，不会被口腔中的微生物氧化成酸，所以具有很好的非致龋的特性，还可以促进钙的吸收，不会让血糖升高，也不会刺激胰岛素的分泌，对热和酸都具有较好稳定性，将麦芽糖醇和脂肪一起进食能够有效地抑制体内的脂肪过剩。麦芽糖醇的甜度是蔗糖的80％～95％，但它的糖醇高，而且它与蔗糖的甜味特性接近，可以直接替代蔗糖运用在多种无糖食品的制作中。

本发明主要研究葛根荞麦制作无糖饼干的最优方法，旨在找到口感好，风味纯正且适合特殊人群需求的无糖饼干。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种无糖葛根荞麦饼干及其制作方法，提供一种能够供给特殊人群食用的，且营养丰富的饼干。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种无糖葛根荞麦饼干，其包括以下重量份数的原料制成：葛根粉150-220份、荞麦粉100-170份、麦芽糖醇160-320份、小苏打5-7份、黄油100-180份。

优选的是，其包括以下重量份数的原料制成：葛根粉150份、荞麦粉100份、麦芽糖醇240份、小苏打6份、黄油100份。

优选的是，还包括以下重量份数的原料制成：鸡蛋液50-100份、盐10-15份、植物油30-40份。

提供一种无糖葛根荞麦饼干的制作方法，其包括以下步骤：

S1、首先将黄油融化成液体，晾凉后，向液体黄油中加入盐、鸡蛋液、植物油、麦芽糖醇、小苏打搅拌均匀，得混合料；

S2、向所述混合料中加入面粉、荞麦粉、葛根粉进行调粉，形成面团；