[发明专利]一种复配乳化酶制剂的面包改良剂在审
| 申请号： | 202110764383.X | 申请日： | 2021-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN113367172A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 吴培均 | 申请（专利权）人： | 科为博（江苏）生物科技研究院有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D8/04;A21D15/00;A21D13/068 |
| 代理公司： | 广东有知猫知识产权代理有限公司 44681 | 代理人： | 张欢 |
| 地址： | 210000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 酶制剂 面包 改良 | ||
【权利要求书】：
1.一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于，包括以下几种原料：复配酶制剂、复合乳化剂、酵母激活剂、抗氧化剂、维生素、固化剂、水分保持剂及面粉增筋剂；
其质量配比为：复配酶制剂8-32份、复合乳化剂180-390份、酵母激活剂128-410份、抗氧化剂15-62份、维生素12-38份、固化剂340-360份、水分保持剂22-85份、面粉增筋剂10-58份。
2.根据权利要求1所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述复合乳化剂包括单、双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯。
3.根据权利要求1所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述复配酶制剂包括芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、脂肪酶、蛋白酶、氧化酶。
4.根据权利要求1所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述固化剂为玉米淀粉。
5.根据权利要求1所述的一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：所述面粉增筋剂包括自抗坏血酸、过硫酸铵、二氧化氯、过氧化钙、谷朊粉及大豆粉中的一种或多种。
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