[发明专利]一种复配乳化酶制剂的面包改良剂

说明书

本发明公开一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，包括以下几种原料：复配酶制剂、复合乳化剂、酵母激活剂、抗氧化剂、维生素、固化剂、水分保持剂及面粉增筋剂；通过将复配酶制剂用于面粉品质的改良中，可明显调整面团性能，增大面包体积，明显增大面包挺度，改善面包的柔软度；通过复配酶制剂各种酶的协同作用，可有效延缓发酵烘焙面制品的老化，尤其适合延长工业化大规模加工的吐司面包的保鲜；脂肪酶能水解脂肪为不饱和脂肪酸和甘油单酯，其中不饱和脂肪酸作为人体必需脂肪酸而提高面包的营养价值。

技术领域

本发明涉及酶制剂技术领域，具体涉及一种复配乳化酶制剂的面包改良剂。

背景技术

酶是一种生物催化剂，与化学催化剂相比，具有很多优点，如酶的反应条件温和，对底物专一性强，产物纯度高、质量好、副产物少，对设备要求低等优点，正因为酶具有上述许多优点，目前，酶的应用也变得日益广泛，迄今为止，酶在工业、医药、农业、化学分析、环境保护及生命科学理论研究等各个领域均有广泛应用。在食品工业中，酶主要用于淀粉、酿造、果汁、饮料、调味品、油脂加工

面包作为古埃及人开创的一种技艺，随着时代的发展，机械的兴起，面包技术有了迅猛发展，也逐渐成为了人们餐桌上不可或缺的食品。目前市场上的吐司面包也非尽善尽美，比如经过三天的储藏，面包中支链淀粉重结晶会导致老化，降低了面包的食用品质。延长货架期，改善保鲜度成为面包需要突出解决的问题。

发明内容

本发明的目的就在于解决上述问题，而提供一种复配乳化酶制剂的面包改良剂。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，包括以下几种原料：复配酶制剂、复合乳化剂、酵母激活剂、抗氧化剂、维生素、固化剂、水分保持剂及面粉增筋剂；

其质量配比为：复配酶制剂8-32份、复合乳化剂180-390份、酵母激活剂128-410份、抗氧化剂15-62份、维生素12-38份、固化剂340-360份、水分保持剂22-85份、面粉增筋剂10-58份。

优选的，所述复合乳化剂包括单、双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯。

优选的，所述复配酶制剂包括芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、脂肪酶、蛋白酶、氧化酶。

优选的，所述固化剂为玉米淀粉。

优选的，所述面粉增筋剂包括自抗坏血酸、过硫酸铵、二氧化氯、过氧化钙、谷朊粉及大豆粉中的一种或多种。

本发明的有益效果是：

(1)通过将复配酶制剂用于面粉品质的改良中，可明显调整面团性能，增大面包体积，明显增大面包挺度，改善面包的柔软度；

(2)通过复配酶制剂各种酶的协同作用，可有效延缓发酵烘焙面制品的老化，尤其适合延长工业化大规模加工的吐司面包的保鲜；

(3)脂肪酶能水解脂肪为不饱和脂肪酸和甘油单酯，其中不饱和脂肪酸作为人体必需脂肪酸而提高面包的营养价值。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本实施例中，一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，包括以下几种原料：复配酶制剂、复合乳化剂、酵母激活剂、抗氧化剂、维生素、固化剂、水分保持剂及面粉增筋剂；

其质量配比为：复配酶制剂8-32份、复合乳化剂180-390份、酵母激活剂128-410份、抗氧化剂15-62份、维生素12-38份、固化剂340-360份、水分保持剂22-85份、面粉增筋剂10-58份。