[发明专利]蓝莓玻尿酸红酒的生产方法及产品

说明书

本发明公开了一种玻尿酸蓝莓酒的生产方法，其特征是，按下列步骤进行：a、制作蓝莓专用酒曲：b、准备绿色健康的蓝莓鲜果；c、将蓝莓鲜果洗净，并加入蓝莓酒曲；d、发酵方式采用常温22‑25℃地缸发酵，发酵时间12‑18天；e、发酵7‑8成后，果酒分离，得到蓝莓发酵果与蓝莓基酒；f、将上述蓝莓基酒按照2：1的重量比加入52度以上的白酒中止发酵，使酒精度达到20以上，再添加壳寡糖，调配甜度，得到产品。

技术领域

本发明涉及一种酒类，尤其是一种蓝莓玻尿酸红酒的生产方法及产品。

背景技术

众所周知，2021年国家卫健委正式批准通过了玻尿酸为新食品原料，人们对玻尿酸的需求也与日俱增，玻尿酸在人体的生理活动中发挥着重要作用，常用于美容养颜领域，而将其运用在酿造领域却几乎没有，尤其是在蓝莓酒的酿造中。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种风味独特，具有增强免疫力、防止细胞衰老等功效的一种玻尿酸蓝莓酒的生产方法及产品。具体方案如下。

一种玻尿酸蓝莓酒的生产方法，按下列步骤进行：

a、蓝莓专用酒曲的制作：

a1、蓝莓野生霉菌与酵母菌驯化:利用制作好培养基的培养皿在堆积料之中捜集附着上的野生菌系，使其菌丝，菌落铺满整个培养门皿；

所述堆积料由蓝莓生长根系所在地土壤制的菌、根、杆、花、叶、果堆积而成；

a2、分离筛选：将制作好的培养皿，高压灭菌后，挑选驯化好的蓝莓菌种接入其培养皿中，恒温恒湿培养2-3天，温度控制在23-27℃，至菌丝菌落铺满培养皿；

a3、接种培养：在分离筛选培养皿中挑选优良菌丝菌落，接入万灭菌好的试管中，在23-27℃环境下保温保湿培养2-4天，成熟后接入三角瓶中继续培养2-3天，恒温25-28℃；

所述保湿方式采用绵塞塞紧保湿，以防水份蒸发太快，种子生长不良；

a4、制作蓝莓种子：在38-42℃环境下恒温烘烤，将上步骤种子从三角瓶中空出恒温烘干，作为大批栽培种子；

为确保种子是否具有足够的糖化和发酵力，须在大米饭中试饭试验，所述试饭试验指：将种子量千分之三拌匀于米饭中作糖化发酵试验，温度恒温于26-30℃左右，观察24-30小时，闻其香，尝其甜，具有蓝莓特殊香味即为合格；

a5、制作蓝莓专用酒曲：三角瓶三级种子合格后进行投入生产蓝莓酒曲，接种于蓝莓基准原料，加入40-50％水、玻尿酸和壳寡糖拌匀打散，并常压灭菌2.5-3.5小时以上，出甑摊凉至24-28℃，接种于培养料中，恒温25℃通培养2天，培养料每隔6-8小时翻拌一次，至蓝莓香溢出，便可出房烘干2天，即得蓝莓专用酒曲；

所述的蓝莓基准原料指将蓝莓的花、果、根、茎、叶、干混和制成粉，并按1：1配麸皮之中；

为确保蓝莓酒曲合格率，须在大米饭中试饭试验，所述试饭试验指：将蓝莓酒曲量千分之三拌匀于米饭中作糖化发酵试验，温度恒温于26-30℃左右，观察24-30小时，闻其香，尝其甜，具有蓝莓特殊香味即为合格；

b蓝莓玻尿酸红酒制作：

b1、准备绿色健康的蓝莓鲜果；

b2、将蓝莓鲜果洗净，并加入蓝莓酒曲；

b3、发酵方式采用常温22-25℃地缸发酵，发酵时间12-18天；

b4、发酵7-8成后，果酒分离，得到蓝莓发酵果与蓝莓基酒；

b5、将上述蓝莓基酒按照2：1的重量比加入52度以上的白酒中止发酵，使酒精度达到20以上，再添加壳寡糖，调配甜度，得到蓝莓低度酒；

c蓝莓高度酒制作：

c1、五粮发酵酒制作：

c1-1、准备绿色健康的大米、糯米、高粱、玉米、小麦，按照大米12%、糯米8%、高粱60%、玉米10%、小麦10%的比例备料；

c1-2、将上述原料分别进行发酵8-12天，发酵至酒精度为5度；