[发明专利]富含磷脂的乳脂肪球膜、其制备方法及其在促进脑发育及缓解认知功能下降中的应用

说明书

本发明公开了一种富含磷脂的乳脂肪球膜、其制备方法及其在促进脑发育、提高学习能力及缓解认知功能下降和预防阿尔兹海默症中的应用。所述方法包括如下步骤：从新鲜生乳中分离得到乳脂肪提取物；经冷却结晶，然后搅拌后过0.65～0.80μm孔径的滤网，得到乳脂肪球膜提取物；向乳脂肪球膜提取物中加入乙醇进行超声破碎并离心Ⅰ；取上清液去除溶剂后加入冷丙酮，经离心Ⅱ去除非极性脂质，去除残余的冷丙酮后即得。本发明富含磷脂的乳脂肪球膜在制备具有促进脑发育和改善认知功能的婴幼儿配方乳粉、孕产妇乳粉，和预防认知功能下降和缓解阿兹海默症的中老年配方乳粉等功能食品或保健品中具有良好的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种富含磷脂的乳脂肪球膜、其制备方法及其在促进脑发育及缓解认知功能下降中的应用，属于食品科学技术领域。

背景技术

牛乳是一种天然的水包油型乳剂，其油相主要包含直径约为0.1～10μm的脂肪球。这些脂肪球被乳脂肪球膜(Milk Fat Globule Membrane，MFGM)保护而免于酶降解 和聚集。生乳中天然的脂肪球膜主要是由蛋白质和脂质组成。乳中的极性脂质几乎全 部来自于脂肪球膜，约占脂肪球膜总脂质的33％，具有多种生物学功能，能够提高脂 肪的消化吸收速率，具有抗癌活性、抗炎活性、降低胆固醇吸收的能力，对于婴幼儿 还能够改善脑发育，降低传染病风险。因此，可将乳脂肪球膜作为新原料添加到婴幼 儿配方乳粉、中老年配方乳粉或保健食品中发挥应有功效。目前尚未有关于富含磷脂 的乳脂肪球膜制备方法的报道。因此，开发一种富含磷脂的乳脂肪球膜制备方法，对 我国的乳品产业发展具有重要意义。

婴幼儿配方乳粉中脂肪是提供婴幼儿能量的主要成分，为了降低脂肪酸氧化提高其稳定性，目前已有环糊精、乳清蛋白等作为壁材应用到婴幼儿配方乳粉中的报道， 但经过高压均质乳化后得到的脂肪球粒径显著小于人乳脂肪球，不能很好地模拟人乳 脂肪消化吸收。除了脂肪球大小差异外，此种方法获得的脂肪球表面缺乏乳脂肪球膜 的磷脂和糖蛋白等活性成分，且热稳定性差。有研究显示婴儿对人乳脂肪水解率显著 高于普通乳粉中脂肪水解率，其重要原因之一就是人乳脂肪球膜组成结构与普通婴幼 儿乳粉存在差异。因此，如果将乳脂肪球膜添加到婴幼儿配方乳粉中，避免使用高压 均质，同时利用低温真空喷雾干燥技术进行喷粉操作，不仅可以借助双亲性的磷脂稳 定脂肪球，保持脂肪球膜的活性成分，而且可以实现对人乳脂肪球组成和结构的模拟， 提高婴幼儿对配方乳粉脂肪的消化吸收率。

生命早期神经发育和中老年时期认知功能保持至关重要。婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，研究表明，母亲不同的营养状态影响胎儿大脑的发育，并对子代成年后 的脑健康状况具有长远的影响。流行病学研究和动物实验表明，孕产妇肥胖会导致子 代脑发育迟缓，脑部海马结构损伤，并可能对子代成年后的认知功能造成长期的不良 影响。随着年龄的增长，脑部功能衰退导致学习和记忆能力下降，患阿尔兹海默症的 风险增加，严重影响生活和社会适应能力。因此，人们期望能通过膳食摄入对脑健康 起到一定的保健作用。因此，提供富含MFGM的产品以改善后代的脑发育和认知功能， 以及改善阿尔兹海默症。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用超声驻波/离心洗涤结合乙醇/冷丙酮/亚临界水处理 绿色高效制备富含磷脂的乳脂肪球膜粉的方法，除去非极性脂质，可安全高效地富集乳脂肪球膜磷脂，分离效率高，便于工业化生产。

本发明所提供的从新鲜生乳中分离制备乳脂肪球膜的方法，包括如下步骤：

S1、从新鲜生乳中分离得到乳脂肪提取物；

S2、将所述乳脂肪提取物进行冷却结晶，然后搅拌后过0.65～0.80μm孔径的滤网，得到乳脂肪球膜提取物；

S3、向所述乳脂肪球膜提取物中加入乙醇进行超声破碎并离心Ⅰ；取上清液去除溶剂后加入冷丙酮，经离心Ⅱ去除非极性脂质，去除残余的所述冷丙酮后得到富含磷 脂的乳脂肪球膜提取物。

本发明中，所述新鲜生乳指的是取奶时间24h内的荷斯坦牛乳、娟姗牛乳、水牛乳、牦牛乳、山羊乳、绵羊乳、驴乳和/或骆驼乳。