[发明专利]一种玫瑰茄牛奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰茄牛奶，包括以下重量百分比的成分：原料奶80‑85％，玫瑰茄粉0.1‑0.2％，透明质酸钠0.002‑0.004％，甜味剂2‑3％，碳酸氢钠0.05‑0.08％，稳定剂0.2‑0.3％，余量为水。本发明还提供了一种采用上述原料制备玫瑰茄牛奶的制备方法。本发明提供的玫瑰茄牛奶克服了含玫瑰茄的牛乳易发生分层现象，货架保质期短的缺陷，改进制作工艺，制得一种风味良好的玫瑰茄牛奶。

技术领域

本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种玫瑰茄牛奶及其制备方法。

背景技术

牛奶营养价值高，主要成分有水、蛋白质、磷脂、乳糖及无机盐等。而且牛奶中矿物质种类也非常的丰富，不仅具有我们熟悉的钙，铁、锌、磷、铜、锰的含量也较高。牛奶是人体钙的最佳来源，有乳黄金一称。

玫瑰茄又名洛神花，是一种一年或多年生的锦葵科木槿属植物，主要产自苏丹、尼日尼亚、埃及等地，是苏丹及埃及人的传统饮品。花则被广泛应用于果冻、果酱、葡萄酒等各种食品及饮料的加工。玫瑰茄花中含丰富的黄酮类化合物，包括花青素、黄酮、黄烷酮、黄酮醇、黄烷醇和异黄酮，有一定的抗氧化的作用，具有很高的药用和食用价值。

随着人们生活水平的提高，越来越多的消费者对传统牛奶的口味、保健功效提出了更多的要求。目前市场上已经出现多种将具有保健功效的原料加入到牛奶中的产品，然而目前市面上玫瑰茄牛奶产品较少，原因在于含玫瑰茄的牛乳易发生分层现象，影响产品感官品质，且货架保质期短。因此，如何改进制作工艺，制备一种风味良好的玫瑰茄牛奶是研究人员迫切需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰茄牛奶及其制备方法。该方法克服了含玫瑰茄的牛乳易发生分层现象，货架保质期短的缺陷，改进制作工艺，制得一种风味良好的玫瑰茄牛奶。本发明主要是通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种玫瑰茄牛奶，包括以下重量百分比的成分：原料奶80-85％，玫瑰茄粉0.1-0.2％，透明质酸钠0.002-0.004％，甜味剂2-3％，碳酸氢钠0.05-0.08％，稳定剂0.2-0.3％，余量为水。

优选的，所述甜味剂为蔗糖、甜菜糖、麦芽糖中的一种或多种。

优选的，所述稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、卡拉胶。

本发明还提供了一种玫瑰茄牛奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)按重量份配比称取玫瑰茄粉、碳酸氢钠和水混合搅拌均匀，得料液A；

(2)按重量份配比称取原料奶，透明质酸钠，甜味剂，稳定剂混合搅拌均匀，得料液B；

(3)将所述料液A和所述料液B混合，其余用水补充，搅拌均匀得到混料；

(4)将混料进行均质处理；

(5)将均质后的混料进行高温杀菌，结束后快速冷却，即得。

优选的，步骤(1)中所述搅拌均匀条件为70-75℃，10-15min。

优选的，步骤(2)中所述搅拌均匀条件为70-75℃，10-15min。

优选的，步骤(3)中所述搅拌均匀条件为75-80℃，15-20min。

优选的，步骤(4)中所述均质条件为压力20-25Mpa，温度70-80℃。

优选的，步骤(5)中所述杀菌模式为浸入式超高温瞬时杀菌，杀菌条件为135-139℃进行5-8s。

优选的，步骤(5)中所述冷却温度为冷却至4-6℃。

在符合本领域常识的基础上，通过上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。