[发明专利]一种酶法选择性催化制备结构化脂质的方法

说明书

一种酶法选择性催化制备结构化脂质的方法，属于生物化工和酶催化领域，具体涉及一种以橡胶籽油为基础通过酶法选择性催化制备具有合适n‑3PUFA/n‑6PUFA比的结构化脂质的方法。该方法包括如下步骤：将橡胶籽油与中链甘油三脂定量混合，加入脂肪酶，在无溶剂体系下，进行酰基交换反应，反应结束后，经过布氏漏斗过滤除去脂肪酶，得到MLCT结构化脂质，该脂质具有MLM、LML、MML、LLM等四种结构，具有合适的n‑3PUFA/n‑6PUFA比例，能够更好的满足人类营养要求。开发应用于食用油脂，具有平稳供能，减少机体脂肪堆积等优点。反应周期短，反应条件温和，分离工艺简单，绿色经济。

技术领域

本发明属于生物化工和酶催化领域，具体涉及一种酶法选择性催化制备结构化脂质的方法。

技术背景

人类膳食营养中，主要以富含n-6多不饱和脂肪酸(n-6polyunsaturated fattyacid，n-6PUFA)的植物油为主，对于富含n-3多不饱和脂肪酸(n-3polyunsaturated fattyacid，n-3PUFA)的鱼油摄入较少，导致n-3PUFA/n-6PUFA比例严重失调(约为1:20～25)，而该比例的失调容易引起人体炎性反应。

橡胶籽油作为从橡胶籽中提取出的天然优质油料，富含不饱和脂肪酸，n-3PUFA/n-6PUFA比例约为1:2，更加符合中国营养学会对n-3PUFA/n-6PUFA建议摄入比(1:4～6)；同时在精炼加工后可作为食用油，在预防动脉硬化以及心血管疾病等方面具有良好的疗效(何美莹,李国华,李海泉.关于云南橡胶种子油食用开发现状与思考[J].热带农业科技,2010(04):36-43.)与常见食用油相似，橡胶籽油由长链脂肪酸甘油三酯组成，而长链脂肪酸(LCT)在人体内代谢与转运比较复杂，容易以脂肪的形式堆积在体内，若机体摄入过多，容易导致脂肪堆积以及心血管疾病。(Korma S A,Zou X,Ali A H,et al.Preparation ofstructured lipids enriched with medium-and long-chain triacylglycerols byenzymatic interesterification for infant formula[J].FoodBioproductsProcessing,2018,107:121-130.)

结构化脂质是一类将天然油脂结构进行修饰而形成的的新型脂类。利用化学催化剂或生物酶对其脂肪酸组成、脂肪酸在甘油三酯分子中的位置、物理化学性质等修饰改造，从而获得具有特定营养价值的脂质。(Lee Y Y,Tang T K,Lai O M.Health Benefits,Enzymatic Production,and Application of Medium-and Long-Chain Triacylglycerol(MLCT)in Food Industries:A Review[J].Journal of Food Science,2012,77(7-8-9):R137-R144)