[发明专利]一种以总酚含量评价高粱的方法

说明书

本申请公开了一种以总酚含量评价高粱的方法，包括：测定一种高粱的总酚含量；以及当所述高粱的总酚含量大于或等于总酚含量数值基准指标时，判定所述高粱具有至少一个适宜酿酒的品质特征。高粱中的多酚类物质以单宁为主，多酚类物质是白酒中重要香气物质的来源及前体，同时，适量的多酚类物质还能抑制杂菌的生长。酱香酒酿造所用的高粱一般具有多酚类物质总含量高的特点。本申请以高粱总酚含量为基础，通过总酚含量判别指标来对高粱品种综合评价酿酒适用性，从而提供了一种新的酿酒高粱品种评价方法。

技术领域

本发明涉及作物分析领域，具体涉及一种以总酚含量评价高粱的方法。

背景技术

高粱是我国重要的栽培作物，也是全国大部分名优酒厂主要的酿造原料。近年来，以茅台酒为代表的酱香酒行业发展迅速。随着酱香酒产业规模的扩大，对高粱原料的需求量很不断增加。然而，如何判断高粱的酿酒品质是酒厂在原料收购中需要面对的一个重要问题，原料的好坏影响到最终白酒产品的质量和品质。好酒离不开好粮，茅台酒为代表的酱香酒，需要使用具备“粒小、皮厚、色红、耐蒸煮、糯性高”的品质特征的原料高粱品种，才能适合酱香酒多轮次蒸煮发酵的工艺。同时，原料高粱中的具体化学成分，也极大地影响着白酒的香气种类与水平。

近年来，随着酱香酒行业的快速发展，通过感官检评酿酒原料的方法因为准确性差、经验依赖性强的缺点，且存在检评人员经验依赖度高、品质评价指标不全的情况，已无法满足日益增长的行业发展需求。现代分子标记和基因组测序技术的发展提供了准确的高粱品种评价方法，但该方法存在耗时长、成本高、难以推广的缺点。

因此，酿酒企业为了保证原料质量、选育优良品种，需要一种科学、可行的评价指标，开发快速、准确、可量化的与高粱酿酒品质相关的品种评价方法及标准。

发明内容

高粱中的多酚类物质以单宁为主，多酚类物质是白酒中重要香气物质的来源及前体，同时，适量的多酚类物质还能抑制杂菌的生长。对于酱香酒而言，其“两次投粮、七次取酒”的特殊工艺需要合理控制发酵程度，使各轮次产酒比例协调；也需要原料中丰富的多酚类物质作为酒中香气物质的来源。因此，酱香酒酿造所用的高粱一般具有多酚类物质总含量高的特点。

本发明提供了一种基于总酚含量评价酿酒高粱的方法，该方法具有快速、简便、准确的特点，对酿造原料品质评价体系的构建和专用化水平的提高具有积极的意义。

本申请以高粱总酚含量为基础，通过建立一种高粱样品峰值总酚含量测定方法，形成具有特定适宜酿酒的品质特征的高粱品种的正态分布模型，并提出其总酚含量判别指标，可以通过总酚含量判别指标来对高粱品种综合评价酿酒适用性，从而提供了一种新的酿酒高粱品种评价方法。

本申请所建立的方法具有快速、简便、准确的特点，能够实现高粱品种的有效评价和区分，丰富了酿造原料品质评价体系，对酿造原料品质和专用化水平的提高、提高企业原料质量控制能力、促进产业发展具有重要意义。本申请所建立的方法解决了原料品质不一的问题，为白酒产品的质量和品质提供保障。

在本申请的一些实施例中，提供了一种评价高粱的方法，包括：测定高粱的总酚含量；以及当高粱的总酚含量大于或等于总酚含量数值基准指标时，评价高粱具有至少一个适宜酿酒的品质特征。

在一些实施例中，测定高粱的总酚含量，包括：将高粱的籽粒预处理，得到高粱的待评价样品；对待评价样品测定水分含量；以及将待评价样品的提取液进行福林酚法测定，得到待评价样品的总酚含量。

在一些实施例中，还包括：将多个具有适宜酿酒的品质特征的高粱的籽粒各自预处理，得到各个具有适宜酿酒的品质特征的高粱的各个标准样品；对各个标准样品各自测定水分含量；将各个标准样品各自的提取液各自进行福林酚法测定，得到各个标准样品各自的总酚含量；以及对各个具有适宜酿酒的品质特征的高粱各自的总酚含量进行正态分布检验，将正态分布检验的概率样本理论区间的下限作为总酚含量数值基准指标。