[发明专利]一种天然胶原纤维的制备方法及应用

说明书

本发明公开了一种天然胶原纤维的制备方法，包括以下步骤：(1)将经过碱处理的牛二层皮脱灰，然后调节pH备用；(2)在步骤(1)中得到的牛二层皮中加入复合酶进行酶解，得到酶解后的牛二层皮；(3)在步骤(2)中得到的牛二层皮中加入水搅拌混合，得到混合浆液；(4)将混合浆液脱水、干燥、研磨得到天然胶原纤维。采用本发明中的制备方法制得的天然胶原纤维保持了胶原的天然结构和优良的物理化学特性，可作为食品配料广泛应用于肉制品、乳制品、饮品等食品的生产中，改善产品的质地口感、增加动物蛋白质的摄入，具有较高的利用价值；而且，本发明中的制备方法简单，采用的原料来源广泛价格低廉，从而降低了生产成本。

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种天然胶原纤维的制备方法及应用。

背景技术

胶原蛋白及其组分在人类饮食中占有重要地位：一方面，这些产品是有价值的营养纤维；另一方面，它们是动物蛋白质的重要来源。根据20世纪70年代末至80年代初提出的一个假设，胃肠道的正常消化和吸收需要食糜中存在营养纤维，营养医学通过施用营养纤维来预防和治疗胃肠疾病，表明营养纤维对人体消化和吸收过程极其重要。人们普遍认为蔬菜和水果是营养纤维的主要来源。然而，在一系列情况下，胶原蛋白也在发挥植物来源营养纤维的功能(例如：吸湿和胶凝特性)。

胶原纤维是主要含有胶原蛋白，氨基酸有甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等的纤维组合物。胶原纤维是三种纤维中分布最广泛，含量最多的一种纤维。广泛分布于各脏器内，在皮肤、巩膜和肌腱最为丰富；胶原纤维是真皮中的主要成分，占真皮全部纤维质量的95％-98％，新鲜的胶原纤维呈白色，故又称白纤维。

胶原纤维在食品工业中的应用得到初步研究：在肉制品生产中，这种天然胶原纤维可用于改善加工肉的特性，因为在低水平下，功能性胶原蛋白由于其胶凝和水结合特性可稳定收缩并促进烹饪产量的增加；改善产品质地同时减少肉制品储存中汁液的渗出。在乳制品中，胶原纤维的添加可部分或全部替代乳汁，提高乳液粘度、避免脱水收缩、为乳制品带来更多的奶油风味、更好的质地和光泽。

目前，对于胶原的研究主要集中于明胶与再生胶原纤维。明胶是胶原在酸、碱、酶或高温作用下的变性产物，与胶原的氨基酸组成相似，但已失去生物活性，在食品工业中只能用作胶凝剂或乳化剂，而不能用作营养纤维的来源；胶原纤维由制革废弃物经过物理粉碎再粘合或化学提取再纺丝而成，多用于低档皮革制品，生产成本较高而利用价值较低。

因此，如何提供一种能够提高实现皮革利用价值且生产成本低的胶原纤维的制备方法及应用是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种具有较高利用价值的天然胶原纤维的制备方法及应用。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种天然胶原纤维的制备方法，包括以下步骤：

(1)将经过碱处理的牛二层皮脱灰，然后调节pH，得到预处理的牛二层皮，备用；

(2)在步骤(1)中得到的牛二层皮中加入复合酶进行酶解，得到酶解后的牛二层皮；

(3)在步骤(2)中得到的牛二层皮中加入去离子水，在常温下搅打混合，得到混合浆液；

(4)将混合浆液脱水、干燥、研磨得到天然胶原纤维。

本发明的有益效果：采用本发明中的制备方法制得的天然胶原纤维保持了胶原的天然结构和优良的物理化学特性，可作为食品配料广泛应用于肉制品、乳制品、饮品等食品的生产中，改善产品的质地口感、增加动物蛋白质的摄入，具有较高的利用价值；而且，本发明中的制备方法简单，采用的原料来源广泛价格低廉，从而降低了生产成本。

优选地，步骤(1)中，所述碱处理的牛二皮是将牛皮内层进行碱性处理，然后经过机械剥离得到的。

优选地，步骤(1)中，所述脱灰的具体操作为：将牛二层皮浸泡于盐酸溶液中10min-120min；