[发明专利]一株适于液化法酿造米酒的酿酒酵母及其应用

权利要求书

1.一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，已于2021年05月06日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.22277。

2.一种微生物菌剂，其特征在于，含有权利要求1所述的酿酒酵母。

3.一种酿造米酒的方法，其特征在于，利用权利要求1所述酿酒酵母，或权利要求2所述微生物菌剂，在含有糯米汁的体系中发酵制备得到米酒。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，以含有糯米汁的培养基为原料，控制培养基的初始含糖量为10％～16％，所述酿酒酵母在发酵体系中初始的细胞浓度为1.0×10⁶～1.0×10⁸CFU/mL。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，在22～28℃发酵至22～25h内失重0.2g/300mL。

6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述含有糯米汁的培养基的制备方法为：将粉碎糯米与水按照1：(5～7)的质量比，于45～55℃投料，并添加高温α-淀粉酶，升温至90～100℃，保温25～35min，升温至100～105℃，煮沸5～15min；冷却至45～55℃，按150～250U/g糯米的量添加蛋白酶，保温25～35min；升温至60～65℃，按150～200U/g糯米的量添加糖化酶，保温110～130min；过滤后煮沸5～15min，将所得糯米糖液稀释成目标糖度，于高压蒸汽灭菌锅中105℃灭菌10min，即为糯米发酵培养基。

7.一种改善米酒风味的方法，其特征在于，利用权利要求1所述酿酒酵母，或权利要求2所述微生物菌剂，在含有糯米的体系中，发酵生产米酒。

8.一种米酒，其特征在于，含有权利要求1所述酿酒酵母，或权利要求2所述微生物菌剂。

9.根据权利要求8所述的米酒，其特征在于，所述米酒为以大米或糯米为原料，利用权利要求1所述酿酒酵母，或权利要求2所述微生物菌剂发酵得到。

10.权利要求1所述酿酒酵母，或权利要求2所述微生物菌剂在制备大米、糯米发酵的米酒中的应用。