[发明专利]一种赤藓糖醇母液的再利用方法

说明书

本发明公开了一种赤藓糖醇母液的再利用方法，属于食品技术领域。本发明公开的一种赤藓糖醇母液的再利用方法，将处理后的赤藓糖醇废弃母液与海藻糖母液混合，加入解脂耶氏酵母，将混合液中的葡萄糖进一步转化为赤藓糖醇，从而制得一种升糖指数较低的糖浆，该糖浆可用于制作奶茶、果脯等食品，甜味比蔗糖清爽、升糖指数低。本发明创新性地将赤藓糖醇废弃母液用于制备适用于食品，且升糖指数较低的糖浆，将“废”母液变为宝，减少资源浪费，减轻环境污染，节约处理费用，给企业增加收益的同时，还会对整个赤藓糖醇生产企业产生深远的影响。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，更具体的说是涉及一种赤藓糖醇母液的再利用方法。

背景技术

商品赤藓糖醇是以葡萄糖为原料，经耐高渗酵母菌株发酵转化生成。虽然，已经面市多年，但与其生产相关的研究依然活跃，研究内容主要集中在菌种的筛选和工艺条件的优化，而对生产下游技术和副产物的研究相对较少。赤藓糖醇的生产下游提取工艺为：发酵液经菌体分离、脱色、净化、浓缩结晶、再经重结晶精制，重结晶母液返回工序循环利用，一次结晶母液经多次浓缩回收赤藓糖醇后废弃。废弃母液是赤藓糖醇生产中主要副产物之一，每生产1吨赤藓糖醇就会产生大约0.8～1m³废弃母液，因为缺乏有效的处理方法，生产企业现一般将母液作为污水处理排放，既浪费了资源，又增加了环境污染负荷和企业污水处理费用。

目前，针对赤藓糖醇废弃母液的处理方法，大家的研究都集中在如何将废弃母液中的赤藓糖醇提取出来，还未有人提出将赤藓糖醇废弃母液应用于食品中。

因此，提供一种赤藓糖醇母液的再利用方法，实现赤藓糖醇废弃母液有效利用是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种赤藓糖醇母液的再利用方法，将处理后的赤藓糖醇废弃母液与海藻糖母液进行组合，加入解脂耶式酵母，将甜味组合物中的葡萄糖转化为赤藓糖醇，过滤后制得一款甜味怡人的升血糖指数较低的糖浆。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种赤藓糖醇母液的再利用方法，具体步骤如下：

(1)赤藓糖醇废弃母液用活性炭处理：测定赤藓糖醇废弃母液的pH值，用柠檬酸溶液调pH至3.5～4.0，加入0.15％～0.45％(质量比)的活性炭，55℃～65℃保温30min～55min；利用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤脱碳得滤液；将所述滤液重复过滤一次得赤藓糖醇母液澄清液；

(2)将海藻糖母液用滤纸过滤，获得海藻糖母液滤液；所述滤纸孔径为15μm～20μm；

(3)将步骤(1)得到的赤藓糖醇母液澄清液和步骤(2)得到的海藻糖母液滤液按(2～3)：(0.5～4)的比例混合，获得混合液；

(4)在步骤(3)获得的混合液中加入解脂耶式酵母，发酵后用孔径为15μm～20μm的滤纸过滤，获得糖浆；所述发酵条件为：温度28℃～30℃，转速200～250r/min。

糖浆的颜色为澄清的黄褐色，pH为4～5；其中赤藓糖醇含量为11.20％～43.28％，海藻糖含量为11.44％～58.67％，阿拉伯糖醇含量为6.01％～17.25％，甘露糖醇含量为3.51％～9.55％，核糖醇含量为0.51～4.35％。

进一步，步骤(1)所述赤藓糖醇废弃母液中赤藓糖醇含量为30％～50％。

进一步，步骤(2)所述海藻糖母液为海藻糖二母母液，海藻糖二母母液即海藻糖反复结晶两次后过滤所得液体，其中海藻糖含量为80％～88％。

进一步，所述的一种赤藓糖醇母液的再利用方法获得的糖浆在制备奶茶和杏脯中的应用。