[发明专利]一种无硫梨子酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 202110784988.5 | 申请日： | 2021-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN113416621A | 公开（公告）日： | 2021-09-21 |
| 发明（设计）人： | 马懿;刁体伟;陈晓姣;魏鑫;赖晓琴;冷银江;李王;简诚易;万榕;贾春莲 | 申请（专利权）人： | 四川轻化工大学 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 成都科泰六核知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 51286 | 代理人： | 杨正辉 |
| 地址： | 643002 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 梨子 及其 酿造 方法 | ||
1.一种无硫梨子酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）采摘清洗：采摘成熟的、无病虫害的梨子，并清洗干净；
（2）预处理：将清洗干净后的梨子进行超声热烫处理；将超声热烫处理完成的梨子去核榨汁，得到梨汁原液；
（3）发酵处理：调节梨汁原液的pH和初始糖度后，接种酿酒酵母和添加壳聚糖季铵盐，置于温度为22-28℃的条件下进行发酵处理，发酵完成后过滤得梨酒原浆；
（4）陈酿处理：将梨酒原浆置于温度为14-16℃的条件下陈酿处理30-40天，过滤得到无硫梨子酒。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤2中所述超声热烫处理的温度为45-55℃，超声波频率为40-100KHz，时间为15-25min。
3.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，所述的所述超声热烫处理的温度为50℃，超声波频率为80KHz，时间为20min。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤3中调节后梨汁原液的pH值为4-5。
5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤3中调节后梨汁原液的初始糖度为18-22°Bx。
6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤3中所述的酿酒酵母接种量为0.3-0.8g/L。
7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤3中所述的壳聚糖季铵盐的添加量为0.3-0.9g/L。
8.根据权利要求7所述的酿造方法，其特征在于，所述的壳聚糖季铵盐的添加量为0.5g/L。
9.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤3中所述的发酵处理时间为7d。
10.一种无硫梨子酒，其特征在于，所述无硫梨子酒是通过权利要求1-9所述酿造方法酿造得到的。
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