[发明专利]一种活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品,其特征在于，以桑葚、蔗糖、脱脂乳粉为原料，接种植物乳杆菌P_17进行发酵制成。

2.根据权利要求1所述活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品,其特征在于，所述植物乳杆菌的保藏编号CGMCC No.19251。

3.根据权利要求1所述活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品，其特征在于，所述植物乳杆菌接种量为2-4％。

4.权利要求1所述活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

S1：准备原料，包括：桑葚、蔗糖、脱脂乳粉、稳定剂、纯净水、发酵菌株；

S2：将步骤S1所述的桑葚清洗干净，去掉梗部后晾干，然后将晾干的桑葚，同以后需加入的白砂糖、脱脂乳粉及稳定剂杀菌；

S3：将桑葚与纯净水打浆，放入灭菌后的发酵罐中；

S4：加入果胶酶、纤维素酶和蛋白酶充分混匀，酶解；

S5：将步骤S4酶解好的桑葚汁60-180目纱布过滤，然后添加蔗糖、脱脂乳粉和稳定剂进行调配，并巴氏杀菌；

S6：将杀好菌的桑葚汁，接种植物乳杆菌，接种量为2-4％，发酵温度为35-38℃，发酵12-36h，制成。

5.根据权利要求4所述活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品的制备方法，其特征在于，步骤S3所述桑葚汁打浆时的料水质量比为1:3。

6.根据权利要求4所述活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品的制备方法，其特征在于，步骤S4所述纤维素酶的添加量为300-500ppm，果胶酶的添加量为100-300ppm，蛋白酶的添加量为100-300ppm，酶解温度为50-60℃，酶解时间为100-150min。

7.根据权利要求4所述活菌型益生菌发酵桑葚汁功能饮品的制备方法，其特征在于，步骤S5所述蔗糖的添加量为步骤S4酶解物料的4-8％、脱脂乳粉添加量为步骤S4酶解物料的1-5％、稳定剂添加量为步骤S4酶解物料的0.1-0.5％。