[发明专利]一种应用茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅的制备方法

权利要求书

1.一种茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：制备去豆腥改良粉：称取茶叶，将其粉碎过筛，再向其中加入茶多酚，混匀后避光低温存放；

步骤二：制备大豆基素肉基料，经双螺杆挤压以大豆分离蛋白为主、豌豆蛋白、谷朊粉为辅的原料，其中喂料液为去豆腥改良液；

步骤三：按照重量份数计，称取大豆基素肉基料100-200份，切碎后用绞肉机绞成素肉糜备用；

步骤四：向素肉糜中添加去豆腥改良粉，超声浸泡上述添加去豆腥改良粉后的素肉糜，过滤除水后冷冻，取出后去除冰渣待恢复至室温备用；

步骤五：调味:取素肉糜在中油温条件下下过油，待冷却至室温，依次加入去豆腥改良粉、蛋清、食用盐、糖、小麦淀粉、鸡精、小麦面粉、白胡椒粉后搅拌至成团；

步骤六：将素肉糜团好，切块，真空包装之后进行微波杀菌，即制得茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品。

2.根据权利要求1所述的一种茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，其特征在于，步骤一中，按照重量份数计，称取茶叶20-40份，茶多酚0.10-0.20份，所述茶叶粉碎过100目筛。

3.根据权利要求1所述的一种茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，其特征在于，步骤二中，按照质量百分数计，大豆分离蛋白40-50％、豌豆蛋白20-30％和谷朊粉30％。

4.根据权利要求1所述的一种茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述双螺杆挤压工艺参数为：控制物料速度为8kg/h,喂水速度为13-15kg/h，螺杆转速280r/min，五区温度从进料到模口处依次设置为：60℃、80℃、120℃、160℃-170℃、155-165℃，通过控制喂水速度平衡模口压力为2.14-2.86Mpa；预先用配置好的去豆腥改良粉配置20％-30％m/v去豆腥改良液，之后按照35-45％v/v添加入双螺杆挤压机的进水喂料器中，水温控制为60-80℃，稳定生产得到大豆基素肉基料。

5.根据权利要求1所述的一种茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，其特征在于，所述步骤四，按照质量百分比，去豆腥改良粉的添加比例为30-50％；控制水温60-80℃下超声浸泡素肉糜0.5-1h，过滤除水后-8℃冷冻12-24h。

6.根据权利要求1所述的一种茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，所述中油温为70-80℃，过油时间为2-3秒；按照重量份数计，依次加入去豆腥改良粉1-2份、蛋清30-60份，食用盐3-6份，糖1.5-2.5份，小麦淀粉10-15份，鸡精1-3份，小麦面粉8-12份，白胡椒粉4-6份。

7.根据权利要求1所述的一种茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法，其特征在于，其特征在于，所述切块采用模具切型为2.0×2.0×1.0mm的方块。