[发明专利]一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法

说明书

一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法，包括如下步骤：一、辅料的配制：将陈皮、八角和香叶加入水中，温火煎制至水的一半时，去掉残渣；煮沸液体，并放入桂花泡制，再滤去残渣后加入姜汁，制成辅料溶液待用；二、白酒溶液的配制：将人参粉用沙布包裹后浸入高度白酒中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；三、将鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡3‑7天后捞出；四、放入饱和盐水中浸泡20‑25天或者用盐水黄泥涂裹20‑25天后去泥，制成酒味咸鸭蛋；这样通过上述材料按一定比例所浸制出来的鸭蛋便具有了保健效果，之后再用盐水或用盐水黄泥涂裹的方式制成咸鸭蛋，使得制备出来的咸鸭蛋酒香醇厚、口味层次丰富且具有保健效果。

技术领域

本发明涉及一种口味丰富且具有保健效果的咸鸭蛋的腌制方法。

背景技术

咸鸭蛋风味独特，食用方便，深受广大消费者喜爱。然而，长期以来，咸鸭蛋制品在配方和工艺上口味单调，品种单一，而且主要是起食用功能，以满足人们对于脂肪、氨基酸、钙和铁的摄入要求。

而随着人们生活水平的提高，传统咸鸭蛋已不能满足现在的消费需求，如能腌制出具有保健效果及酒香醇厚、口味层次丰富的咸鸭蛋正是本申请人的目的所在。

发明内容

本发明的目的是在于克服现有技术的不足，提供了一种酒香醇厚、口味层次丰富且具保健效果的酒味保健咸鸭蛋的腌制方法。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：

一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：

一、辅料的配制：将陈皮、八角和香叶加入水中，温火煎制至水的一半时，去掉残渣；煮沸液体，并放入桂花泡制，再滤去残渣后加入姜汁，制成辅料溶液待用；

二、白酒溶液的配制：将人参粉用沙布包裹后浸入高度白酒中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；

三、将鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡3-7天后捞出；

四、放入饱和盐水中浸泡20-25 天或者用盐水黄泥涂裹20-25 天后去泥，制成酒味咸鸭蛋。

在对上述一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法的改进方案中，在步骤一中，所述陈皮、八角、香叶、水、桂花和姜汁的重量占比为20-30：10-20： 2-5： 1800-2200：15-25：15-25；泡制时间为1-2小时。

在对上述一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法的改进方案中，在步骤二中，所述白酒和人参粉重量占比为4500-5500：80-120。

现有技术相比，本发明的有益效果：由于在白酒中加入了人参，和由陈皮、八角、香叶、桂花和姜汁泡制成的辅助溶液，以使所浸制出来的鸭蛋具有保健效果后，再用盐水或用盐水黄泥涂裹的方式制成咸鸭蛋，因此本腌制方法所制备出来的咸鸭蛋酒香醇厚、口味层次丰富且具有保健效果。

下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

【具体实施方式】

实施例一：

一种酒味保健咸鸭蛋的腌制，包括如下步骤：

1、辅料的配制：将陈皮30克，八角20克和香叶5克加入水2000克，温火煎制成约1000克液体，去掉残渣，在煮沸的液体中放入桂花20克，泡制约1小时，滤去残渣后（约800克）加入姜汁20克，制成辅料溶液待用；八角、香叶和桂花作为后面制备有香味的咸鸭蛋作准备，而陈皮和姜汁可以去除鸭蛋的腥味；

2、白酒溶液的配制：取高度白酒5000克，将100克人参粉用沙布包裹后浸入其中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；将人参粉浸入白酒中制成的参酒具有保健功能，然后再与辅料溶液混合均匀制成的白酒溶液，

3、将200枚鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡5天后捞出；这样所浸泡出来的鸭蛋洒香浓厚营养、保健功能更高；

4、放入饱和盐水中浸泡23天制成起沙冒油咸度适中的酒味咸鸭蛋。