[发明专利]一种牛肉风味清汤火锅底料及其制作方法

权利要求书

1.一种牛肉风味清汤火锅底料，其特征在于，包括调味粉包、调料包和辣椒包；所述调味粉包是采用鸡精调味料、味精、食用盐、牛肉提取物粉、香辛料、白胡椒和酵母抽提物为主要原料加工而成；所述调料包是采用牛油、鸡油、姜、蒜和山梨酸钾为主要原料加工而成；所述辣椒包是采用辣椒、食用盐、味精、鸡精和菜籽油为主要原料加工而成。

2.根据权利要求1所述的牛肉风味清汤火锅底料，其特征在于，所述调味粉包按照质量百分比计，包括以下组分：鸡精调味料28-33份，味精28-33份，盐18-22份，牛肉提取物粉5-7份，香辛料5-7份，白胡椒2-3份，酵母抽提物1-2份。

3.根据权利要求1所述的牛肉风味清汤火锅底料，其特征在于，所述调料包按照质量百分比计，包括以下组分：牛油35-40份，鸡油35-40份，姜13-16份，蒜8-10份，山梨酸钾0.06份。

4.根据权利要求1所述的牛肉风味清汤火锅底料，其特征在于，所述辣椒包按照质量百分比计，包括以下组分：辣椒70-75份，食用盐10-15份，味精5-10份，鸡精5-10份，菜籽油5-10份。

5.根据权利要求1所述的牛肉风味清汤火锅底料，其特征在于，所述调味粉包按照重量份数计，包括以下组分：鸡精调味料30份，味精30份，盐21.6份，牛肉提取物粉6份，香辛料6份，白胡椒2.5份，酵母抽提物1.4份；所述调料包按照重量份数计，包括以下组分：牛油37份，鸡油38份，姜14份，蒜9份，山梨酸钾0.06份；所述辣椒包按照重量份数计，包括以下组分：辣椒72份，食用盐13份，味精6份，鸡精8份，菜籽油6份。

6.根据权利要求1所述的牛肉风味清汤火锅底料，其特征在于，所述辣椒包中还包括清火料，清火料包括绿豆和莲子。

7.一种如权利要求1-5任一所述的牛肉风味清汤火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）调味粉包的制备：a.原料预处理：称取香辛料加工成香辛料粉；b.配料：按配方准确称取鸡精调味料、味精、食用盐、牛肉提取物粉、香辛料粉、白胡椒和酵母抽提物；c.搅拌：并置于搅拌锅内，充分搅拌10-40min；d.包装：待所有物料混合均匀后进行包装，即得调味粉包；

（2）调料包的制备：a.配料：按照配方称取牛油、鸡油、姜、蒜和山梨酸钾；b.原料预处理：将牛油和鸡油混合，点火炼油，加热时间为10-40min，表面油温达到150℃时，打开搅拌器开关开始搅拌，继续加热致表面油温达到160℃，此时锅内油冒青烟，无泡；c.炒制：然后将火关小，加入蒜粒、姜粒，加入完后把火调大，炒制表面油温达到105℃，姜粒、蒜粒浮于油面；d.搅拌：然后关火，加入山梨酸钾，继续搅拌5-6分钟，然后停机，将较大块的姜粒、蒜粒打捞丢弃；e.起锅入桶：将所得物在锅内静置约5分钟，同时自然降温至95-100℃，然后缓慢倒油到不锈钢桶中，不锈钢桶上放置纱布进行过滤；f.包装：将不锈钢桶中的所得物进行包装，即得调料包；

（3）辣椒包的制备；

（4）将辣椒包、调料包和调味粉包一同加入水中，混合搅拌均匀，即得牛肉风味清汤火锅底料。

8.根据权利要求7所述的牛肉风味清汤火锅底料的制作方法，其特征在于，步骤（3）具体步骤为：a．配料：按照配方称取辣椒、食用盐、味精、鸡精和菜籽油；b.炒制：将称量好的辣椒籽倒入滚筒式炒锅中，向炒锅中倒入备用菜籽油重量的30%的菜籽油，开始计时，10分钟后，炒锅温度到达113℃，炒锅中充满一定的辣味，无焦糊味，辣椒籽颜色变深且油亮；然后将称量好的子弹头辣椒节倒入炒锅中，向炒锅中倒入余下的菜籽油，开始计时，25分钟后，炒锅的温度达到105℃，调小火力，让炒锅的温度维持在100℃以上，保持10分钟，此时锅中充满辣味，颜色干红发亮，无发黑现象；然后炒锅开启顺时针旋转，当温度低于80℃时停止顺时针旋转，开启逆时针旋转，将锅内物料一起放入运料车中，运送至舂制间；c.舂制：按要求细度舂制过筛；d.搅拌：将舂制后的物料与食用盐、味精、鸡精一同放置于搅拌锅内，充分搅拌15-45min；e.包装：待所有物料混合均匀后开始包装。