[发明专利]一种牛肉风味清汤火锅底料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种牛肉风味清汤火锅底料及其制作方法。所述牛肉风味清汤火锅底料包括调味粉包、调料包和辣椒包；所述调味粉包是采用鸡精调味料、味精、食用盐、牛肉提取物粉、香辛料、白胡椒和酵母抽提物为主要原料加工而成；所述调料包是采用牛油、鸡油、姜、蒜和山梨酸钾为主要原料加工而成；所述辣椒包是采用辣椒、食用盐、味精、鸡精和菜籽油为主要原料加工而成。本发明的牛肉风味清汤火锅底料具有浓郁的天然香辛料的香气，味香醇厚，风味独特，无异味，有营养；随时取用，便于食用，可以长期保存，能保持营养成分，具有改进风味、增加色香味品质的作用。

技术领域

本发明涉及一种火锅底料，具体是一种牛肉风味清汤火锅底料及其制作方法。

背景技术

火锅具有食用方便、营养丰富的特点，深受广大群众喜爱，为聚会常选用的聚餐食品。目前火锅底料通常分为麻辣和清汤两种口味，麻辣口味风味浓郁，含有大比例的辣椒、花椒和胡椒等强刺激性的调味料，口味浓郁，更能引起人的食欲。

现有的火锅底料中的油辣椒的生产制作方法，分为间接法和直浸法。间接法通过一定溶剂将辣椒风味物质提取分离后，再与基础油勾兑配制而成，一般过程复杂成本偏高，杂质多，有效成分损失大，也没有直浸法产品的特有香气。直浸法是用基础油做溶剂，经特定工艺条件与过程制作，直接抽提与转化辣椒风味物质成分，经分离勾兑而成。过程简易，但产品风味受浸渍条件与过程直接影响。且现有的火锅底料仍然存在滋味不足、香气存在异味的缺点。因此，本发明提供一种牛肉风味清汤火锅底料及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉风味清汤火锅底料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种牛肉风味清汤火锅底料，包括调味粉包、调料包和辣椒包；所述调味粉包是采用鸡精调味料、味精、食用盐、牛肉提取物粉、香辛料、白胡椒和酵母抽提物为主要原料加工而成；所述调料包是采用牛油、鸡油、姜、蒜和山梨酸钾为主要原料加工而成；所述辣椒包是采用辣椒、食用盐、味精、鸡精和菜籽油为主要原料加工而成。

作为本发明进一步的方案：所述调味粉包按照质量百分比计，包括以下组分：鸡精调味料28-33份，味精28-33份，盐18-22份，牛肉提取物粉5-7份，香辛料5-7份，白胡椒2-3份，酵母抽提物1-2份。

作为本发明进一步的方案：所述调料包按照质量百分比计，包括以下组分：牛油35-40份，鸡油35-40份，姜13-16份，蒜8-10份，山梨酸钾0.06份。

作为本发明进一步的方案：所述辣椒包按照质量百分比计，包括以下组分：辣椒70-75份，食用盐10-15份，味精5-10份，鸡精5-10份，菜籽油5-10份。

作为本发明进一步的方案：所述调味粉包按照重量份数计，包括以下组分：鸡精调味料30份，味精30份，盐21.6份，牛肉提取物粉6份，香辛料6份，白胡椒2.5份，酵母抽提物1.4份；所述调料包按照重量份数计，包括以下组分：牛油37份，鸡油38份，姜14份，蒜9份，山梨酸钾0.06份；所述辣椒包按照重量份数计，包括以下组分：辣椒72份，食用盐13份，味精6份，鸡精8份，菜籽油6份。

作为本发明进一步的方案：所述辣椒包中还包括清火料，清火料包括绿豆和莲子。

一种牛肉风味清汤火锅底料的制作方法，包括以下步骤：

（1）调味粉包的制备：a.原料预处理：称取香辛料加工成香辛料粉；b.配料：按配方准确称取鸡精调味料、味精、食用盐、牛肉提取物粉、香辛料粉、白胡椒和酵母抽提物；c.搅拌：并置于搅拌锅内，充分搅拌10-40min；d：包装：待所有物料混合均匀后进行包装，即得调味粉包；