[发明专利]一种制备功能性海鲜调味基料的方法在审
| 申请号： | 202110789340.7 | 申请日： | 2021-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN113632960A | 公开（公告）日： | 2021-11-12 |
| 发明（设计）人： | 李志强;熊何健;黎红明;刘世亭;刘洋洋 | 申请（专利权）人： | 厦门璞真食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L5/20;A23L5/30;A23L17/00;A23L17/50 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 朱凌 |
| 地址： | 361100 福建省厦门*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 功能 海鲜 调味 方法 | ||
1.一种制备功能性海鲜调味基料的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)原料超声波处理、冷冻：取新鲜牡蛎肉为原料，用盐水漂洗除杂，超声波处理10-60min，然后牡蛎肉在-3℃～-80℃温度下冷冻冻结；
(2)油炸：冷冻牡蛎肉在食用油中油炸1～10min，进行脱腥处理，制成油炸牡蛎肉；
(3)酶解：在油炸牡蛎肉中加入2～5倍原料质量的纯净水剪切磨浆，制成油炸牡蛎肉浆，调整pH至6.0～8.0，在油炸牡蛎肉浆中按100～500U/g原料加入复合蛋白酶，于45～55℃下保温酶解1～6hr，制得酶解液；
(4)美拉德反应：在酶解液中加入麦芽糖浆、L-蛋氨酸，在95～100℃下熬煮60～180min，制备成风味良好的功能性海鲜调味基料。
2.如权利要求1所述的一种制备功能性海鲜调味基料的方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述的盐水为2～4%(w/v)的氯化钠水溶液。
3.如权利要求1所述的一种制备功能性海鲜调味基料的方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述的超声波的频率范围为20kHz～100kHz。
4.如权利要求1所述的一种制备功能性海鲜调味基料的方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述的油炸温度为100～125℃。
5.如权利要求1所述的一种制备功能性海鲜调味基料的方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述的复合蛋白酶由中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶构成，它们的酶活比例为：中性蛋白酶：木瓜蛋白酶：胰蛋白酶为 (1～2)：(2～4): (2～4)。
6.如权利要求1所述的一种制备功能性海鲜调味基料的方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述的麦芽糖浆的添加量为原料量的15～20%。
7.如权利要求1所述的一种制备功能性海鲜调味基料的方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述的L-蛋氨酸添加量为原料量的1.0～6.0%。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于厦门璞真食品有限公司，未经厦门璞真食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202110789340.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
