[发明专利]一种核桃仁及其制作方法

说明书

本发明涉及核桃仁加工领域，具体公开了一种核桃仁，其组成成分包括，干核桃仁80~120份、黑松露2~7份或松茸2~9份、蜂蜜20~40份，通过将干核桃仁与黑松露或松茸配合，提高干核桃仁的味道以及营养价值，本发明还提供了一种核桃仁的制作方法，具体包括以下步骤，S1：原味核桃仁预处理；S2：黑松露或松茸预处理；S3：配置蜂蜜溶液；S4：挂糖处理；S5：杀菌包装，该方法加工出来的干核桃仁最大程度的保证了杆核桃仁的口感以及营养价值。

技术领域

本发明涉及核桃仁加工方法技术领域，具体公开了一种核桃仁及其制作方法。

背景技术

核桃仁营养丰富，具有很高的保健，药用价值。核桃所含有的磷脂、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亚油酸和亚麻酸，对脑神经有很好的保护作用，含量较高的对人体有着重要生理功能。食用核桃仁具有有补肾、温肺、润肠之功，又有强身健脑、驻颜延年之用。

现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必须微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值，其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

松茸菌营养丰富，还具有较高的药用价值，含有粗蛋白质17%，粗脂肪5.8%，可溶性无氮化台物61.5%，还含有丰富的维生素B1、B2、C、尼克酸钙、磷、铁等。

现有的核桃仁中产品较为单一，仅仅将核桃仁加工成五香，奶油等多种风味，其中，营养价值以及味道同样较为单一。

发明内容

本发明针对上述现有的核桃仁中产品较为单一，仅仅将核桃仁加工成五香，奶油等多种风味，其中，营养价值以及味道同样较为单一的不足设计而提供一种核桃仁及其制作方法。

本发明为解决上述问题所采用的技术方案如下：

一种核桃仁，其组成成分包括，干核桃仁80~120份、黑松露2~7份或松茸2~9份、蜂蜜20~40份。

进一步的，所述干核桃仁为云南103、云南大麻果、新疆185其中的任意一种。

一种核桃仁的制备方法，其特征在于，具体步骤为：

S1：原味核桃仁预处理；

S2：黑松露或松茸预处理；

S3：配置蜂蜜溶液；

S4：挂糖处理；

S5：杀菌包装。

进一步的，所述原味核桃仁预处理的具体步骤为：

预处理软化，干核桃仁通过预处理机浸泡软化；

储料提升，由储料提升机提升到去皮机内；

纯物理脱衣，去皮机进行去皮工作；

粉末分离漂洗，脱皮之后的核桃仁依次进到粉末分离漂洗机内进行再次清洗，以利于清洗掉核桃仁表面的浮皮和碎末；

沥水预干，将核桃仁上面大分子水分吹掉，有利于烘干机快速烘干；

人工拣选；

低温烘干。

进一步的，所述黑松露预处理的具体步骤为：

取充分干燥的黑松露进行粉碎，

加热至80-180℃，加热时间为20~50min；

之后加入风味蛋白酶，进行酶解20min；

对加酶后的黑松露进行灭酶，得到预处理后的黑松露。