[发明专利]一种紫甘薯糯米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种紫甘薯糯米酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将紫甘薯与大麦混合，进行酶解糖化处理，得到紫甘薯糖化液；

(2)在所述紫甘薯糖化液中加入酵母进行发酵，得到紫甘薯醪液；

(3)在糯米中加入酒曲进行发酵，再加入所述紫甘薯醪液进行混合发酵，得到紫甘薯糯米醪液；

(4)将所述紫甘薯糯米醪液依次进行压榨、澄清、陈酿和第二次澄清处理后，得到紫甘薯糯米酒。

2.根据权利要求1所述的一种紫甘薯糯米酒的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述酶解糖化处理前，对大麦进行催芽、烘干和粉碎处理，并对紫甘薯进行蒸煮和搅拌处理。

3.根据权利要求1或2所述的一种紫甘薯糯米酒的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述大麦与紫甘薯的质量比为1:(5～15)，所述酶解糖化处理的温度为55～65℃，时间为3～5h，酶解糖化后在100℃条件下煮沸灭酶10min。

4.根据权利要求1所述的一种紫甘薯糯米酒的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述酵母为果酒酵母，酵母加入量占紫甘薯和大麦原料总质量的0.03～0.1％；所述发酵的温度为20～28℃，时间为8～15天。

5.根据权利要求1所述的一种紫甘薯糯米酒的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述糯米经过蒸煮后再进行发酵处理，所述酒曲为黄酒曲，黄酒曲加入量占糯米质量的2～2.5％。

6.根据权利要求1所述的一种紫甘薯糯米酒的制备方法，其特征在于，在步骤(3)中，所述发酵的温度为20～28℃，时间为8～15天，所述糯米与紫甘薯的质量比为1:(3～5)，所述混合发酵的温度为12～18℃，时间为15～25天。

7.根据权利要求1所述的一种紫甘薯糯米酒的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述澄清为加入壳聚糖澄清3h，所述壳聚糖的加入量为0.3g/L。

8.根据权利要求1所述的一种紫甘薯糯米酒的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述陈酿的温度为12～18℃，时间为30～50天。

9.根据权利要求1所述的一种紫甘薯糯米酒的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述第二次澄清为加入壳聚糖澄清3h，所述壳聚糖的加入量为0.3g/L。

10.一种如权利要求1～9任一项所述紫甘薯糯米酒的制备方法制备得到的紫甘薯糯米酒。