[发明专利]一株美极梅奇酵母及其在葡萄酒酿造中的应用

权利要求书

1.一株美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)，其特征在于，所述美极梅奇酵母已于2021年5月26日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：61689。

2.一种改善葡萄酒风味且降低酒精度数的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法利用权利要求1所述的美极梅奇酵母酿造葡萄酒，具体包括如下步骤：

S1、制备葡萄醪液：选择成熟的酿酒葡萄，分拣，除梗破碎，并在破碎过程中加入偏重亚硫酸钾和酿造用果胶酶，获得葡萄醪液；

S2、低温浸渍：将权利要求1所述的美极梅奇酵母接种于S1获得的葡萄醪液中，4℃条件下低温浸渍4～7d；

S3、酒精发酵：低温浸渍结束后，将活性干酵母接种于葡萄醪液，于25～28℃静置发酵，比重降至0.992及以下视为发酵结束；

S4、皮渣分离：室温自然沉淀2～4d后取自流汁，即得原酒；

S5、苹果酸-乳酸发酵：将活性乳酸菌接入原酒中，25～28℃发酵，用苹果酸纸层析法检测不到苹果酸时视为发酵结束；

S6、下胶：向S5获得的葡萄酒中加入偏重亚硫酸钾和蛋清粉，并充分混合，8～10d后过滤除渣；

S7、稳定性处理：0～-4.5℃维持10～14d；

S8、过滤：过滤除去沉淀物和微生物。

3.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，S1中偏重亚硫酸钾的添加量为35～50mg/L，酿造用果胶酶的添加量为10～20mg/mL；S6中偏重亚硫酸钾的添加量为20～30mg/L，蛋清粉的添加量为0.25～0.35g/L。

4.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，S2中美极梅奇酵母的接种量与S3中活性干酵母的接种量的比为9:1～8:2，两种菌株的总接种量为1×10⁶cfu/mL～5×10⁶cfu/mL。

5.根据权利要求4所述的酿造方法，其特征在于，美极梅奇酵母的接种量为9×10⁵CFU/mL，活性干酵母的接种量为1×10⁵CFU/mL。

6.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，S5中活性乳酸菌的接种量为10⁶CFU/mL～5×10⁶cfu/mL。

7.一种微生物菌剂，其特征在于，所述菌剂中含有权利要求1所述的美极梅奇酵母。

8.根据权利要求7所述的微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂为固体微生物菌剂或液体微生物菌剂。

9.权利要求1所述美极梅奇酵母，或权利要求7或8任意一项所述的微生物菌剂在制备葡萄酒中的应用。