[发明专利]一种代餐鸡胸肉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种代餐鸡胸肉及其制备方法。其中，制备方法包括如下步骤：步骤I.将新鲜鸡胸肉进行预处理，去掉筋膜、去皮油、无淤血、硬骨，将鸡胸肉切成薄片；步骤II.将腌料充分混合均匀后，倒入滚揉机，并加入处理好的鸡胸肉片进行滚揉；步骤III.将滚揉后的鸡胸肉片不经过腌制，直接摆盘，并放入蒸烤机内进行分段蒸烤；步骤IV.蒸烤处理后鸡胸肉片转移至冷却间冷却，使得鸡胸肉片的表面温度冷却至20‑40℃；步骤V.利用真空包装机完成鸡胸肉片的真空包装；步骤VI.将真空包装好的产品进行高温杀菌处理，VII.将高温杀菌处理后的真空包装袋冷却吹干。本发明方法制得的代餐鸡胸肉产品具有良好的口感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种代餐鸡胸肉及其制备方法。

背景技术

鸡胸肉高蛋白低脂肪，含有钙铁镁钾等矿物质和多种维生素，营养均衡全面。然而，由于鸡胸肉纤维粗糙，目前用鸡胸肉开发的产品通常在食用时口感差，弹性低等缺陷。

现有方案虽实现了鸡胸肉的工业化生产，能够替复杂的人工操作，但产品口感并不好。

发明内容

本发明的目的在于提出一种代餐鸡胸肉，以提高代餐鸡胸肉的产品口感。

本发明为了实现上述目的，采用如下技术方案：

一种代餐鸡胸肉，由以下原料组成：鸡胸肉和腌料；

相对于100质量份鸡胸肉原料：所述腌料包括以下质量分数的原料：冰水3-20份，复合磷酸盐0.05-0.5份，食盐0.3-2份，胡椒粉0.2-2份，蒜粉0.1-2.5份，花椒粉0.1-2.5，八角粉0.2-2，酱油0.3-3份，食用香精0.1-1份，鸡粉0.05-0.8份，姜粉0.03-0.5份。

上述复合磷酸盐优选采用磷酸氢二钠和磷酸二氢钠组成，二者的重量份配比为1:1；更加优选采用三聚磷酸钠、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠组成，三者的重量份配比为1:1:1。

此外，本发明还提出了一种代餐鸡胸肉制备方法，以保证产品具有良好的口感。

本发明为了实现上述目的，采用如下技术方案：

一种代餐鸡胸肉制备方法，包括如下步骤：

步骤I.原料处理

将新鲜鸡胸肉进行预处理，去掉筋膜、去皮油、无淤血、硬骨，将鸡胸肉切成薄片；

步骤II.真空滚揉

将腌料充分混合均匀后，倒入滚揉机，并加入处理好的鸡胸肉片进行滚揉；

步骤III.摆盘蒸烤

将滚揉后的鸡胸肉片不经过腌制，直接摆盘，并放入蒸烤机内进行分段蒸烤，根据烘烤量调整烘烤时间，烘烤至称重重量达到滚揉后肉重的80-82％；

其中，从步骤I中原料处理到步骤III中蒸烤结束的所需时间应控制在小于8个小时；

步骤IV.冷却

将蒸烤处理后鸡胸肉片转移至冷却间冷却，使得鸡胸肉片的表面温度冷却至20-40℃；

步骤V.真空包装

利用真空包装机完成鸡胸肉片的真空包装；

其中，从步骤III蒸烤完成到步骤IV真空包装完成的时间应控制在小于3个小时；

步骤VI.高温杀菌

将真空包装好的产品进行高温杀菌处理；

VII.冷却吹干

将高温杀菌处理后的真空包装袋放入冷水中清洗，然后擦洗吹干真空包装袋表面的水分。