[发明专利]一种湿法浸泡制备油炸型胶原肠衣的方法

说明书

本发明提供一种湿法浸泡制备油炸型胶原肠衣的方法，其包括如下步骤：绞碎牛皮、一次浸酸、均质、固化、交联、水洗、塑化、干燥回湿得到油炸型胶原肠衣，本发明制备的油炸香胶原肠衣有着口感、粘性和油炸特性显著提高的优点。

技术领域

本发明涉及胶原肠衣加工技术领域，特别是涉及一种湿法浸泡制备油炸型胶原肠衣的方法。

背景技术

胶原蛋白肠衣与天然肠衣具有相似的性质而成本更低，因而人造胶原蛋白肠衣常被生产用于弥补天然肠衣产量的不足，其制备工艺分为干法和湿法两种。不同于干法的先膨胀再打碎以及干燥定型，湿法先将胶原纤维打碎后膨胀并挤出，再通过浸泡于溶液中固化、增强，在浸泡过程中定型，因而湿法制备的胶原肠衣与干法肠衣相比口感更加柔软细腻。

然而，湿法胶原蛋白肠衣在实际应用中的机械性能、耐蒸煮性、油炸特性上的表现仍不及天然肠衣。通过浸泡含戊二醛等交联剂的溶液，肠衣的机械性能和蒸煮性能可有效提高，但是胶原纤维之间交联程度过高导致肠衣的油炸特性愈加不理想，出现脱皮、易破裂、难咬断等问题，口感不佳，无法满足实际应用。

US4233329、US3123481等采用铝鞣的方式，将胶原肠衣半成品浸泡在硫酸铝、硫酸铝铵等溶液中，以形成疏松的胶原纤维网络结构，提高肠衣的煎炸特性。尽管浸泡的方式适用范围广，且经过铝鞣的胶原蛋白肠衣在香肠煎炸时表现出较理想的煎炸口感和性能，然而过量摄入铝对人体健康危害较大，铝已被确定为食品污染物并限制使用。CN201910529320.9公开的一种水煮/油炸型胶原蛋白肠衣制备方法，其是通过加入小分子多元醇、强氧化剂和三价铁离子对牛皮进行预处理，然而该法具有潜在毒性甚至导致污染。目前，既适用于湿法肠衣制备工艺，又能显著提高胶原肠衣的油炸口感和性能的制备方法鲜见报道，若能提供一种简便、安全、经济的技术解决这一问题，可很大程度满足消费者需求，提高经济效益。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有油炸型胶原肠衣产品中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中一个目的是，克服现有油炸型胶原肠衣中的不足，提供一种湿法浸泡制备油炸型胶原肠衣的方法。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个发明，本发明提供了如下技术方案：一种湿法浸泡制备油炸型胶原肠衣的方法，其包括如下步骤：

将经过预处理的牛二层皮搅碎，再高速粉碎得到牛皮浆；

将所述牛皮浆与酸液混合液搅拌，形成胶原团，静置；

所述胶原团经均质过滤后挤出，经空气与氨气固化、交联、水洗得到肠衣半成品；

所述肠衣半成品通过加入有碳酸氢盐的混合塑化液中塑化后，再经干燥回湿，得到油炸型胶原肠衣。

作为本发明所述一种湿法浸泡制备油炸型胶原肠衣的方法的一种优选方案，其中：酸液与牛皮浆的质量比为1:1。

作为本发明所述一种湿法浸泡制备油炸型胶原肠衣的方法的一种优选方案，其中：塑化过程中使用的塑化液为碳酸氢盐、甘油和羟甲基纤维素的混合水溶液。

作为本发明所述一种湿法浸泡制备油炸型胶原肠衣的方法的一种优选方案，其中：碳酸氢盐包括碳酸氢铵和碳酸氢钠中一种或几种。根据权利要求3中所述的湿法浸泡制备油炸型胶原肠衣的方法，其特征在于：所述塑化液中，按照重量记，碳酸氢盐：磷酸二氢钠：甘油：羟甲基纤维素＝0.1～0.5:0.01～0.5:3～4:0.5～2。

作为本发明所述一种湿法浸泡制备油炸型胶原肠衣的方法的一种优选方案，其中：干燥为三段式干燥。