[发明专利]一种诺丽果干代用茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种诺丽果干代用茶，所述诺丽果干代用茶的重量配比为：诺丽果干、风味辅料和添加剂的重量配比为诺丽果干10‑50份、风味辅料3‑20份和添加剂0.1‑2份。本发明还公开了一种诺丽果代用茶的制备方法，公开了诺丽果片通过脱酸处理的步骤。相比传统发酵方式，本发明通过脱酸处理，改善诺丽果干的食用口感，制备周期更短，制备周期一天内即可完成，而不用发酵数十天。本发明脱酸处理，优选碱中和和水处理，因为乙醇脱酸除了脱去具有诺丽果腐臭味的丁酸、己酸、辛酸、葵酸外，也脱去了其他有机酸，影响了茶的香气和滋味。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种诺丽果干代用茶及其制备方法。

背景技术

诺丽果，又称海巴戟、海巴戟天、檄树，植株为常绿小乔木，小枝四棱形，全株光滑，可以生长至九米以上，可以全年开花与结果。叶片大，单叶，椭圆形，两端尖锐，暗绿色，叶面光亮。近年来，诺丽果受到越来越多的人关注，国内外学者已经从诺丽中提取分离得到了几百种化合物，其中有一部分具有良好的抗肿瘤、抗HIV等活性，一些已经成功开发成为药物和保健品上市，起到较好社会和经济效果。黄惠玲等人从诺丽果中检测出17种脂肪酸，其中饱和脂肪酸质量分数23.88％，主要有8种：十六酸(棕榈酸)10.33％，十八酸(硬脂酸)5.08％，辛酸4.97％，己酸2.34％，丁酸0.13％，葵酸0.29％，十七酸0.1％，二十酸0.64％等，不饱和脂肪酸质量分数为70.03％，相对含量较高的是亚油酸45.9％、油酸22.0％、反油酸1.96％、棕榈油酸0.17％。其中，饱和脂肪酸丁酸、己酸、辛酸、葵酸等是诺丽果腐臭味的主要来源。因此现有技术多采用发酵方式来改善诺丽果的食用口感，但未见通过脱酸处理改善诺丽果食用口感的报道。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种诺丽果干代用茶及其制备方法，并通过脱酸处理来改善诺丽果干的食用口感，以提升诺丽果干代用茶的品质。本发明的技术方案是这样实现的：

一种诺丽果干代用茶，所述诺丽果干代用茶的原料包括诺丽果干、风味辅料和添加剂，所述风味辅料为柚子皮、橘子皮、椰肉、柠檬草中的一种或多种任意比例混合，所述添加剂为果糖、蜂蜜中的一种。本申请添加剂中使用果糖，是因为果糖是最甜的糖，而且温度越低甜度越强，且甜味在口中不残留。因此本申请所述的诺丽果代用茶变凉的时候更甜，口感更好，而白砂糖或葡萄糖具有吸湿性，容易使诺丽果干劣变，进而影响诺丽果干代用茶的储存和品质。蜂蜜同样具有吸湿性，因此添加剂优选果糖。

进一步的技术方案是，诺丽果干、风味辅料和添加剂的重量配比为诺丽果干10-50份、风味辅料3-20份和添加剂0.1-2份。

一种上述诺丽果干代用茶的制备方法，依次包括以下步骤：

第一，诺丽果干制备：

(1)诺丽果挑选和清洗：取无病虫害的诺丽果进行清洗、去皮，此处清洗去皮的目的是防止诺丽果表面有农药残留，进而影响诺丽果干代用茶品质；

(2)诺丽果切片：将诺丽果切成诺丽果片；

(3)诺丽果片脱酸处理和烘干，制成诺丽果干；

第二，风味辅料制备：将柚子皮、橘子皮分别压榨成柚子皮汁、橘子皮汁，将椰肉、柠檬草分别打浆制作成椰肉酱、柠檬草酱；

第四，原料混合：将风味辅料与添加剂混合成混合物后，采用喷雾或喷淋干燥的方式将混合物连续喷至诺丽果干上，同时进行诺丽果干的连续搅拌，制成诺丽果干代用茶半成品，再将诺丽果干代用茶半成品经过灭菌处理，制成诺丽果干代用茶。所述灭菌使用紫外线灭菌,紫外线灭菌温度为室温(即20-30℃)，紫外照射距离为50-500cm，照射时间为3-6h。

进一步的技术方案是，所述诺丽果片厚度为0.1-0.5cm，此厚度便于诺丽果的脱酸处理，且又不影响诺丽果干作为代用茶的外观。

进一步的技术方案是，所述脱酸处理为碱中和、水脱酸、乙醇脱酸中的一种或多种搭配处理。