[发明专利]一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法

权利要求书

1.一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法，其特征在于，制备步骤如下：

(1)将黑鱼用清水冲洗干净，选取背部鱼肉，清洗、去皮，得到黑鱼肉备用；

(2)将基尾虾用清水冲洗干净，去除虾头、虾皮，得到虾肉备用；

(3)将步骤(1)的黑鱼肉和步骤(2)的虾肉混合后进行第一次斩拌，所述黑鱼肉与虾肉的质量比为(1-3)：(7-10)；然后加入猪肥膘、食盐、蛋清和淀粉进行第二次斩拌，得到的混合物进行灌肠，在水浴锅中进行加热，然后进行冷却，即得黑鱼-基尾虾滑产品，将其冷藏备用；

(4)扫描电镜测定：取步骤(3)制备的虾滑产品切成立方体小块进行冷冻干燥，随后将冷冻干燥后的样品固定在青铜短管上，并使用离子衍射仪镀金；然后进行电镜扫描，扫描电镜的结果作为蛋白质交联情况的标准；

(5)质构性能测定：所用仪器为英国Stable Micro Systems公司生产的TA.XT.Plus食品物性仪，选取P/0.5柱形探头，进行压力试验，设置预备速度为1.0mm/s；测试速度为1.0mm/s；后测速度为2.0mm/s；距离为15mm；触发力为5g；记录压缩后的破断力；以凝胶强度的大小作为评判凝胶质构性能的标准。

2.根据权利要求1所述的一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述第一次斩拌和第二次斩拌的时间均为1-3min。

3.根据权利要求1所述的一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述黑鱼肉与虾肉的质量比为3：7。

4.根据权利要求1所述的一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述猪肥膘的用量为黑鱼肉和虾肉总质量的9％；所述淀粉的用量为黑鱼肉和虾肉总质量的9％；所述鸡蛋清的用量为黑鱼肉和虾肉总质量的6％。

5.根据权利要求1所述的一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述水浴加热的温度为90～95℃，时间为20～30min。

6.根据权利要求1所述的一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述冷却具体是放入0℃冰水中进行冷却至0-10℃。

7.根据权利要求1所述的一种黑鱼-基尾虾滑产品的制作方法，其特征在于，步骤(3)中所述冷藏具体为：在4℃冰箱中放置12h用。