[发明专利]一种南姜香精及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种南姜香精及其制备方法和应用，所述香精组合物中含有食品香料、增香剂和植物香料油。其可以应用在调味粉，或直接用于食品中，使用方便。而且，其还能够仅在0.2％～2％的添加量下即可真实地赋予食品新鲜南姜风味，为其创造出南姜独有的特殊辛凉感和清香，丰富产品风味，提高产品的质量，使用量小，耐热性强，加热过程中风味流失少，持久稳定，逼真性高，具有极高的应用价值和经济价值。

技术领域

本发明属于食品添加剂香料香精领域，具体涉及一种南姜香精及其制备方法和应用。

背景技术

南姜是东南亚料理中常见的香料，又称良姜、高良姜、芦苇姜和红豆蔻，原产于印度、东南亚一带。南姜具有药食同源的功效，具有温胃散寒，消食止痛的作用。除药用外，还大量用作调味料(如盐焗鸡粉等)、香料、药酒及驱虫剂等等。而且，南姜粉是常规调味料五香粉的原料之一，在潮汕地区也常用于去除鱼腥，卤鸭，卤鹅，或作为佐料制作潮汕小吃橄榄糁、牛杂粿条，是潮汕地区不可缺少的食材之一，具有较广的受众。

但事实上，使用南姜来烹饪食物或赋予食物南姜风味并非易事，原因在于：南姜虽然原产于中国南方，但目前主要在东南亚地区栽培，新鲜南姜在国内的产量相对较少。市面上主要的南姜来源多是东南亚杂货行贩售的干燥南姜片，或是研磨的南姜粉，但是熟制南姜与新鲜南姜风味差异极大，难以用熟制南姜取代新鲜南姜的使用。而且，用其他姜种取代南姜的可行性并不高，南姜在风味特征上与生姜和沙姜等姜种存在本质性差异，南姜不具备生姜辛辣的味感和花香的风味，主要以强烈辛辣气味为主，新鲜南姜具有强烈的类似于桉叶的凉感是生姜与沙姜完全不具备的风味。此外，新鲜南姜极易氧化，导致风味流失，新鲜南姜切开后暴露在空气中三十分钟即会对其风味产生巨大的变化，从而对其贮藏带来一定的挑战。

因此，开发一种能够真实模拟新鲜南姜风味的南姜香精，以此为各类食品创造出更多的风味类型，满足更多消费者的广泛需求，将具有极高的经济价值和市场意义。

发明内容

本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种南姜香精，按质量百分比0.2％～2％的量添加到食品或调味粉的原料即可赋予食物南姜，且耐热性强，加热过程中风味流失少，持久稳定，逼真性高，具有极高的应用价值和经济价值。

本发明的第一个方面，提供一种香精组合物，该香精组合物中含有食品香料、增香剂和植物香料油。

根据本发明的第一个方面，在本发明的一些实施方式中，所述食品香料包括：甲位松油醇、乙酸龙脑酯、乙酸香叶酯、松油烯醇、乙酸叶醇酯、樟脑、香芹酮、β-石竹烯、龙脑和薄荷脑中的至少一种。

在本发明的一些优选实施方式中，所述食品香料为樟脑、香芹酮、β-石竹烯、龙脑、薄荷脑。

根据本发明的第一个方面，在本发明的一些实施方式中，所述增香剂包括：丁香酚、异丁香酚、柳酸甲酯、乙酸苄酯、叶醇、乙酸异龙脑酯、桉叶素和芳樟醇中的至少一种。

在本发明的一些优选实施方式中，所述增香剂为叶醇、乙酸异龙脑酯、桉叶素、芳樟醇。

根据本发明的第一个方面，在本发明的一些实施方式中，所述植物香料油包括：桉叶油、甜橙油萜、木姜子油、红橘油、圆柚油、沙姜精油、姜油、山苍子油、冷磨柠檬油、芹菜籽油、格蓬油和甜橙油中的至少一种。

在本发明的一些优选实施方式中，所述植物香料油为沙姜精油、姜油、山苍子油、冷磨柠檬油、芹菜籽油、格蓬油、甜橙油。

根据本发明的第一个方面，在本发明的一些实施方式中，所述香精组合物中还含有溶剂。

当然，本领域技术人员也可以根据实际使用需求添加其他辅料，如防腐剂、抗菌剂、食用色素等。

在本发明的一些优选实施方式中，所述溶剂包括：辛酸硅酸三甘油酯、三醋酸甘油酯和大豆色拉油中的至少一种。