[发明专利]二价铁离子在藕粉掺假快速检测中的应用及检测方法

说明书

本发明属于藕粉掺假快速检测的技术领域，本发明提供了二价铁离子在藕粉掺假快速检测中的应用。本发明在藕粉中分别掺入不同比例的玉米淀粉，通过与显色剂反应颜色的深浅制作标准比色卡，根据待测藕粉与显色剂是否发生显色反应及显示颜色的深浅，判断藕粉中是否掺杂有其它淀粉，以及掺假比例。本发明还将比色卡、硫酸亚铁等物品制作成检测箱，可以快速有效的检测市场上的掺假藕粉。本鉴定方法具有较好的分辨效果，简便快捷，为藕粉掺假快速检测提供了技术基础。

技术领域

本发明涉及藕粉掺假快速检测的技术领域，尤其涉及二价铁离子在藕粉掺假快速检测中的应用以及利用二价铁离子快速检测藕粉掺假的方法。

背景技术

我国是莲藕的主要产地之一，尤其是我国湖北、湖南、江苏等省多有生产。莲藕具有很高的营养价值，富含碳水化合物、维生素、矿物质、蛋白质、鞣质等。藕粉是莲藕的重要加工产品之一，其中含有蛋白质、膳食纤维以及钙、铁等微量元素，因其冲调方便，调理脾胃、补充气血、滋阴等功效而深受广大消费者青睐。传统藕粉的制作主要是鲜莲藕经过去泥、去节、磨浆、过滤、漂浆沉淀及烘干等一系列步骤加工而成，但得率很低，素有“十斤藕一斤粉”的说法，所以价格偏贵。受价格利益驱动，一些不法商人在藕粉里掺杂大量廉价的玉米淀粉、薯粉等，从外观上很难辨别真伪，以此欺骗消费者。为保障保障消费者利益，开发藕粉鉴伪快速检测方法成为产业急需。

Liu等利用傅里叶变换中红外光谱(Fourier transform mid-infrared， FT-MIR)与偏最小二乘法(Partial least squares,PLS)相结合，可用于鉴别藕粉中是否掺杂马铃薯淀粉和红薯淀粉以及藕粉的定量研究；王绍清等利用差示扫描量热仪检测糊化量热曲线上的差异可以鉴别藕粉的掺假；常云彩通过粒度分布法和快速黏度分析法能够对特定的掺假玉米淀粉定量地检测出掺假比例；使用最多的还是通过观察不同淀粉的显微形态特征进行鉴别，但是藕粉中除了典型的棒状结构外，还会有球状等小型藕粉颗粒，这些藕粉颗粒与薯类淀粉颗粒在显微形态上非常相似，难于区别藕粉总小颗粒淀粉和小麦淀粉，存在漏检风险。同时操作复杂，需要多年经验、专业的设备和技术，无法立即检测出藕粉的掺假，因此亟需开发一种检测方法，可以简单快捷检测出市场上的掺假藕粉。

发明内容

本发明的目的在于为克服现有技术中存在的上述缺陷，提供二价铁离子在藕粉掺假快速检测中的应用及一种利用二价铁离子快速检测藕粉掺假的方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了二价铁离子在藕粉掺假快速检测中的应用。

优选的，所述二价铁离子来源于亚铁盐溶液，所述亚铁盐溶液包括硫酸亚铁溶液或氯化亚铁溶液。

优选的，所述亚铁盐溶液中二价铁离子的摩尔浓度为0.001～0.1mol/L。

本发明还提供了一种利用二价铁离子快速检测藕粉掺假的方法，包含如下步骤：

(1)制作标准比色卡：

将玉米淀粉与藕粉按照0:10、1:9、1:4、3:7、2:3、5:5、3:2、7:3、4:1、 9:1的质量比分别制成混合淀粉a、b、c、d、e、f、g、h、i、j；

将上述的混合淀粉a～j与亚铁盐溶液均按照相同的用量比混合，静置分层，观察显色；

将混合淀粉a～j按照掺假比例由小到大或由大到小的顺序排列，制成标准比色卡；

(2)制作样品：

将待检测藕粉与亚铁盐溶液按照步骤(1)中混合淀粉a～j与亚铁盐溶液的用量比混合，观察显色；

(3)掺假判定：

将步骤(2)中的显色结果与步骤(1)中的标准比色卡进行比对，确定藕粉掺假比例。