[发明专利]一种富含花青素固体饮料的加工方法

说明书

一种富含花青素固体饮料的加工方法，包括：（1）黑米预处理、（2）黑玉米预处理、（3）黑芝麻预处理、（4）黑豆预处理、（5）黑木耳预处理、（6）黑枣预处理、（7）调配、（8）气流粉碎、（9）微波处理和（10）包装。本发明以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、和乳粉为原料，麦芽糊精为增稠剂，木糖醇为甜味剂，针对中老年人群，开发具有抗氧化、促消化和降血糖等功能的饮料。以原料中花青素保留率和淀粉糊化度、溶解度和膨胀度为评价指标，确定原料烘烤条件，并从感官品质方面优化饮料配方，以期解决烘烤过程中花青素的大量损失、淀粉品质下降导致的人体吸收差和烘烤造成的苦味，为富含花青素的固体饮料的开发提供技术支持。

技术领域

本发明涉及一种富含花青素固体饮料的加工方法，属于饮料加工技术领域。

背景技术

黑米(BlackRice)又称紫米、血米或乌米，属糯米类。其粒型有“籼、粳”两种，粒质包括糯性和非糯性。黑米中富含蛋白质、碳水化合物、维生素B和E以及钙、磷、钾、镁、铁和锌等矿物元素，而且各成分的比例较普通大米更为合理。值得一提的是，黑米中还含有丰富的花青素(最高达2.2％)，赋予黑米具有抗氧化、促进益生菌增长、缓解老年痴呆症、改善视力及抗肿瘤等功能。

黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含油量高达45％-63％，具有浓郁的香气，适中的味道和风味。黑芝麻含有碳水化合物、蛋白质、矿物质(钙、磷及铁等)、色氨酸、蛋氨酸和多不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸及花生酸等)，并且富含维生素B和E。此外，还含有木脂素、类黄酮、酚类、皂苷等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、清除胆固醇、降血脂及调节血糖等保健功效。它还具有延年益寿的效果，是很好的滋补品。

黑豆中有许多对人体有益的营养成分，包括蛋白质、脂质、糖类、多种维生素及矿物元素等。黑豆中含有蛋黄素、黑色素及卵磷脂，有延缓衰老，降低血液黏度的作用。黑豆皮中含有花色苷、酚酸和异黄酮等抗氧化活性成分，是天然的抗氧化剂来源。

黑玉米是玉米的特殊种类，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、类胡萝卜素。另外，黑玉米含有丰富的酚类及类黄酮化合物，具有抗氧化及抑菌作用。

黑木耳是传统的食用真菌，富含碳水化合物(糖)、膳食纤维、蛋白质和维生素，以及钙、铁、锌、锰等微量元素。黑木耳还含有多糖、多酚、黄酮类化合物及黑色素等多种活性物质，具有抗氧化、抗炎和降血糖等多种作用。黑枣中蛋白质、还原糖、维生素、氨基酸和果胶的含量丰富,是多种食品、饮料和保健品的理想原料。同时，因富含多种酚类化合物(没食子酸、没食子酸甲酯、倍酸甲酯、单宁酸、鞣花酸、槲皮素、杨梅素和山萘酚等),黑枣具有良好的抗氧化、抗肿瘤、抑HIV-1病毒和镇静作用。

随着时代的发展，功能性和保健饮料逐渐受到消费者的青睐。然而，针对中老年人群，开发的纯天然功能性饮料较少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含花青素固体饮料的加工方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种富含花青素固体饮料的加工方法，包括下列步骤：

步骤1：将黑米在温度150±2℃条件下烘烤14-16min，然后粉碎至60-80目，得到黑米粉；将黑玉米粒在温度210±2℃条件下烘烤6-8min，然后粉碎至60-80目，得到黑玉米粉；将黑芝麻在温度140±2℃条件下烘烤8-10min，然后粉碎至60-80目，得到黑芝麻粉；将黑豆在温度130±2℃条件下烘烤14-16min，然后粉碎至60-80目，得到黑豆粉；将黑木耳在温度70-90℃条件下烘干至含水量小于或等于8％，然后粉碎至60-80目，得到黑木耳粉；将新鲜黑枣去除枣核，切成厚度0.8-1.2mm的枣片，将枣片采用烘干温度60-75℃，烘干至含水量小于或等于8％，然后粉碎至60-80目，得到黑枣粉；