[发明专利]一种添加天然抑菌成分加工低温杀菌水果罐头的方法

权利要求书

1.一种添加天然抑菌成分加工低温杀菌水果罐头的方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将30-70重量份的梨渣、20-50重量份的苹果渣、0-20重量份的桔渣和0-20重量份的黄桃渣混合均匀，得到混合果渣；接着将混合果渣采用121℃饱和蒸汽灭菌15-20min，得到固体发酵培养基；

步骤2：按0.5-5.0%的接种量，向液体培养基中接入枯草芽孢杆菌菌种，34-37℃摇瓶培养或通气好氧发酵3-5d，即得到枯草芽孢杆菌液体种子；然后按0.25-2.5%的接种量将枯草芽孢杆菌液体种子接入所述固体发酵培养基，在洁净度1万级环境中，翻动混合均匀；接着平铺成厚度2.5-5.0cm的平层，在洁净度1万级、环境温度28-32℃、通气量为每小时固体发酵培养基体积的10-30倍的培养条件下，固态发酵7-12d，得到枯草芽孢杆菌固体发酵物；

步骤3：将枯草芽孢杆菌固体发酵物研磨至100-150目，得到膏状物料；

步骤4：将膏状物料与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合，然后超声处理10-15min；

步骤5：将超声波处理后的物料加热至50-60℃并保温，保持搅拌转速50-100r/min，处理30-45min；搅拌保温处理后，将物料采用转速3000-4000r/min离心5-10min，收集上清液；

步骤6：将上清液，采用膜孔径100nm、操作压力差0.8-1.0MPa的超滤膜过滤，收集滤液，备用；

步骤7：将滤液在真空表压-0.08~-0.10MPa条件下，沸腾浓缩至原体积的1-10%，得到浓缩液，备用；

步骤8：将水果清洗、漂烫、去皮、去核后，制成水果块、水果丁或水果瓣，得到水果罐头固体料；然后将果汁、白砂糖、有机酸、浓缩液与纯化水混合，搅拌溶解后过滤，制得水果罐头汁料；向一空罐中加入水果罐头固体料，装完水果罐头固体料后，向罐中加满70-75℃水果罐头汁料；将盛满水果罐头固体料、水果罐头汁料的罐体放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中排气3-5min，然后完成罐体封盖。

2.根据权利要求1所述的添加天然抑菌成分加工低温杀菌水果罐头的方法，其特征在于：液体培养基的原料配方包括下列质量比例的原料：4%的豆粉、3%的玉米粉、0.8%的Na₂HPO₄、0.4%的(NH4)₂SO₄、0.15%的NH₄Cl，余量为纯化水；制备方法包括：按所述原料配方将各种原料装入摇瓶或好氧发酵罐，采用121℃饱和蒸汽灭菌15-20min后降温至室温。

3.根据权利要求1所述的添加天然抑菌成分加工低温杀菌水果罐头的方法，其特征在于：步骤4中，超声波频率为25-35 KHz、功率密度为0.25-0.50W/cm²。

4.根据权利要求1所述的添加天然抑菌成分加工低温杀菌水果罐头的方法，其特征在于：水果罐头汁料中有机酸的质量百分含量为0-2.5%；所述有机酸为柠檬酸、乳酸、苹果酸中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的添加天然抑菌成分加工低温杀菌水果罐头的方法，其特征在于：水果罐头汁料中浓缩液的质量百分含量为0.25-2.5%。

6.根据权利要求1所述的添加天然抑菌成分加工低温杀菌水果罐头的方法，其特征在于：所述果汁为梨汁、苹果汁、橙汁和黄桃汁中的至少一种，水果罐头汁料中果汁的质量拜百分含量为1-5%。

7.根据权利要求1所述的添加天然抑菌成分加工低温杀菌水果罐头的方法，其特征在于：水果罐头汁料中白砂糖的含量为1-5%。