[发明专利]一种高山黄桃果脯及其制备方法

说明书

本发明涉及果脯生产技术领域，尤其是指一种高山黄桃果脯及其制备方法，高山黄桃果脯包括以下配料：高山黄桃、白砂糖、蜂蜜、水、三氯蔗糖、果胶、食用花、维生素C、食盐；所述高山黄桃果脯的制备方法包括以下步骤：S1，选料，选择成熟度8成到9成，糖度大于15度的高山黄桃果；S2，上料、输送、清洗，然后机械切瓣、去核；S3，对S2中得到的高山黄桃瓣过盐水、浸泡护色；S4，配置糖液对S3中得到的高山黄桃瓣进行真空渗糖处理；S5，对S4中渗糖完成的高山黄桃瓣进行热泵封闭式除湿干燥；S6，对S5中得到的干燥高山黄桃瓣进行冷却，然后包装检测。本发明机械化作业，渗糖时间短，果脯色泽自然，口味层次感强，生津开胃、健脾消食。

技术领域

本发明涉及果脯生产技术领域，尤其是指一种高山黄桃果脯及其制备方法。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因果肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及多种微量元素。黄桃肉质感强，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度一般为14～15度。湖南株洲炎陵县、郴州桂东县，于上世纪80年度从上海市农科院引进优良黄桃品种，其名为锦绣黄桃，结合当地海拔800～1400米的高山种植，是原生态、无公害的优质黄桃产地。炎陵、桂东的高山黄桃，由于生长周期长、成熟晚、昼夜温差大，因此与低海拔种植的黄桃相比，其香味更为浓郁，果肉脆甜而又富有肉质感，其成熟糖度可达到15～18度。2011年炎陵县被评为“中国优质黄桃之乡”，2016年成功注册“国家地理标志证明商标”，桂东也成为中国优质高山黄桃种植基地。2019年，炎陵县黄桃种植面积8万多亩，产值11亿元，黄桃有关收入占农民农林牧渔业收入的四成；4784户、14152名、近六成贫困人口种植黄桃，人均年增收8800元以上，基本实现稳定脱贫。

黄桃主要作为鲜食用途，由于鲜果采摘期较短(一般为25～20天)，且黄桃极难保存，运输中极易碰伤，导致黄桃鲜果销售期短而又不适合于大范围销售。同时鲜果精挑细选的销售模式，又导致占总产量约30％的次果产生，这部分次果主要是外观、尺寸达不到优等品的要求而被挑拣下来。因此，寻求一种经济、方便、口味迎合市场需求而又能机械化生产的黄桃深加工产品及其生产工艺是黄桃产地(炎陵、桂东)急需解决的问题。目前当地有少量的黄桃加工，主要是按照传统方法制成黄桃干和黄桃果脯，其生产工艺繁复，加工机械化程度低，从而导致生产效率低下、原料损耗大、产品卫生状况差等诸多问题，导致大量的鲜果丢弃，严重影响了果农种植的积极性，制约了高山黄桃产业一体化发展。因此，采用先进技术和工艺，提高黄桃蜜饯的生产自动化程度，改善黄桃加工的食品安全条件，并进一步研究开发适应市场需要、消费潜力大、口感多样化的休闲化黄桃加工食品，对于高山黄桃产业助力乡村振兴、保持当地水土资源、优化生态环境具有积极的意义。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种高山黄桃果脯及其制备方法，机械化作业，渗糖时间短，果脯色泽自然，口味层次感强，生津开胃、健脾消食。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种高山黄桃果脯及其制备方法，高山黄桃果脯包括以下重量份的配料：高山黄桃80～120份、白砂糖50～150份、蜂蜜5～10份、水140～250份、三氯蔗糖0～1份、果胶1～3份、食用花0～1份、维生素C 4～8份、食盐4～8份；

所述高山黄桃果脯的制备方法包括以下步骤：

S1，选料，选择成熟度8成到9成，糖度大于15度的高山黄桃果；

S2，上料、输送、清洗，然后机械切瓣、去核；

S3，对S2中得到的高山黄桃瓣过盐水、浸泡护色；

S4，配置糖液对S3中得到的高山黄桃瓣进行真空渗糖处理；

S5，对S4中渗糖完成的高山黄桃瓣进行热泵封闭式除湿干燥；

S6，对S5中得到的干燥高山黄桃瓣进行冷却，然后包装检测。