[发明专利]一种可替代抗生素、无机盐和酸性蛋白酶的多功能酒精酵母促进剂

说明书

本发明公开了一种可替代抗生素、无机盐和酸性蛋白酶的多功能酒精酵母促进剂包括如下步骤：其由质量份的如下组分组成：去皮玉米粉和/或去壳大麦粉20～30份、纤维素酶8～15份、木聚糖酶20～25份、β‑葡聚糖酶8～15份、蛋白酶30～38份、溶菌酶3～5份、酶的缓冲体系2～5份。本发明的多功能酒精酵母促进剂应用于酒精发酵具有酒母裂殖状况良好，菌体形态圆润，饱满明亮，细胞间壁轮廓清晰，出芽率高，数量多、糖醇转化能力强，发酵速度快，发酵彻底的优点，可替代抗生素和尿素、硫铵、磷铵等无机盐和酸性蛋白酶的添加，酒精发酵过程健康环保。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可替代抗生素、无机盐和酸性蛋白酶的多功能酒精酵母促进剂。

背景技术

长期以来，在酒精发酵过程中，为了防止培养基腐败，同时又要满足酵母菌生长代谢的营养需求，在酵母活化、扩培和酒精发酵阶段，都要添加大量的抗生素和尿素、硫铵、磷铵等无机盐，满足酵母营养需求，来保证酒精发酵过程能够正常进行。随着技术进步和人们健康意识的提高，对于抗生素残留和无机氮源导致发酵产品中甲酸乙酯等致癌物的存在，国家相继出台了新的食品添加剂目录，删除了抗生素和尿素等无机氮源条目；农业农村部也于2020年7月1日起全面禁止在饲料及饲料添加剂中添加抗生素。但在实际生产中我们发现，虽然国家已明令禁止抗生素和无机氮源，如尿素的添加，仍然有不少企业依旧在生产中使用这些违禁物。究其原因，其中一个重要原因就是没有可供选择的合适替代品。

为满足广大酒精企业的生产需求，我单位组织科研人员集中攻关，在立足公司前期已有的酵母促进剂技术的基础上，通过不断筛选配方，反复试验，历时两年多时间，终于开发出一款能够代替抗生素、无机氮源和酸性蛋白酶的复合发酵促进剂，即一种可代替抗生素和无机氮源(如尿素、硫铵、磷铵)和酸性蛋白酶的复合发酵促进剂。

发明内容

本发明克服了现有技术中需要添加抗生素和尿素、硫铵、磷铵等无机盐来保证酒精发酵过程能够正常进行影响健康的技术问题，提供一种可替代抗生素、无机盐和酸性蛋白酶的多功能酒精酵母促进剂。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种多功能酒精酵母促进剂，所述酒精酵母促进剂由如下质量份的组分组成：去皮玉米粉和/或去壳大麦粉20～30份、纤维素酶8～15份、木聚糖酶20～25份、β-葡聚糖酶8～15份、蛋白酶30～38份、溶菌酶3～5份、酶的缓冲体系2～5份。

优选的，其由质量份的如下组分组成：去皮玉米粉和/或去壳大麦粉20份、纤维素酶10份、木聚糖酶20份、β-葡聚糖酶10份、蛋白酶35份、溶菌酶3份、酶的缓冲体系2份。

其中，优选的，纤维素酶的酶活力≥100U/ml、木聚糖酶的酶活力≥1100U/ml、β-葡聚糖酶的酶活力≥500U/ml、蛋白酶的酶活力≥20000U/ml、溶菌酶的酶活力≥6000U/ml。

其中，所述酶的缓冲体系为磷酸盐缓冲液。磷酸盐缓冲液由磷酸二氢钠和磷酸氢二钠组成的溶液。本发明中所述酶的缓冲体系主要为了防止酶分子被大量溶液稀释后影响酶活的一种保护剂。

本发明的另一目的还在于保护上述的一种多功能酒精酵母促进剂在替代抗生素、无机盐和/或酸性蛋白酶上的应用。

本发明的另一目的还在于保护上述一种多功能酒精酵母促进剂的方法，所述方法包括如下步骤：将去皮玉米粉和/或去壳大麦粉加水混合，经高温蒸煮灭菌，冷却至45～50℃后依次按规定量添加纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、蛋白酶，搅拌后恒温保持24h，离心后将沉淀物冷冻干燥，将上清液浓缩后喷雾干燥，将冷冻干燥的沉淀物粉碎后和喷雾干燥的上清液固形物混合，再添加溶菌酶和酶的缓冲体系混合均匀得到成品。

其中，所述高温蒸煮灭菌的灭菌温度为120～130℃，灭菌压力0.11～0.15MPa，灭菌时间为120～150min。