[发明专利]一种防致龋莲藕饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种防致龋莲藕饮料及其制备方法，防致龋莲藕饮料的原料至少包含以下质量百分比：糖类4～10％，莲藕汁15～25％，甜味剂1～4％，助剂0.1～1.5％，稳定剂0.01～1％，香精0.01～1％，蜂蜜1～2％，余量水。本发明制备的莲藕饮料具有良好的口感和风味，低致龋性，热稳定性和防沉淀效果，适宜在食品领域推广，具有广阔的发展前景。

技术领域

本发明涉及A23L2/02领域，尤其涉及一种防致龋莲藕饮料及其制备方法。

背景技术

莲藕原产于印度等东南亚地区，古时引入中国地区。最早在南北朝时代，藕的种植就已经非常普遍，随着历史的发展，莲藕在中国的栽培技术也愈加纯熟。近些年来，尤其是在中国江苏省、浙江省等偏南方一带的省份，都培育有质地优良，根茎粗壮，肉质细嫩的的莲藕产品。其含有的淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶等成分，并具有极高的含糖量，但是莲藕作为一种常见的季节性食品，不易储存，一般情况下，人们将莲藕制成藕粉或者糖藕片等易储存食品从而对莲藕进行长时间保存，但是随着人们生活水平的提高，对于莲藕食品的口味和食用形式也产生了不同的需求，而莲藕饮品的出现即使解决了这一需求。

现有技术(CN201010535329.X)提供了一种莲藕饮料及其制备方法，其主要采用新鲜莲藕，淀粉酶和适量的辅料制备成一种莲藕饮料，声称能够有效的防止莲藕饮料的沉淀和降低饮料生产成本。但是，其体系中含有的淀粉酶将淀粉分解为葡萄糖等成分，但是大量的致龋的葡萄糖成分在饮料的引用时，容易引起牙齿致龋的现象，尤其是小朋友顾客不宜经常饮用，大幅度的减少了莲藕饮料的健康性和适用群体。

现有技术(CN201810656613.9)提供了一种莲藕饮料及其加工工艺，其主要采用莲藕汁、贡菊汁、香蕉汁、木糖醇制备了一种莲藕饮料，声称具有独特的莲藕的香味和口感，且具有较高的营养成分，但是其在饮料的制备过程中同样使用了纤维素酶和淀粉酶分解莲藕汁中的淀粉和纤维等多糖成分，从而分解出了大量的葡萄糖，以增加饮料的甜度，但是其含有的大量葡萄糖成分在长期饮用时，同样容易引起龋齿现象。

因此，研发一种具有优异的储存稳定性、底部沉底少且能够明显减少龋齿现象的莲藕饮料是一项十分有意义的工作。

发明内容

为了解决上述问题，本发明第一方面提供了一种防致龋莲藕饮料，原料至少包含以下质量百分比：糖类4～10％，莲藕汁15～25％，甜味剂1～4％，助剂0.1～1.5％，稳定剂0.01～1％，香精0.01～1％，蜂蜜1～2％，余量水。

作为一种优选的方案，所述莲藕汁为新鲜莲藕和水的双组分混合汁；所述新鲜莲藕和水的重量比为1:2～3。

作为一种优选的方案，所述新鲜莲藕和水的重量比为1:2。

作为一种优选的方案，所述糖类为白砂糖、蔗糖、绵白糖、果糖中的至少一种。

作为一种优选的方案，所述甜味剂为异麦芽酮糖、果葡糖浆、环己基氨基磺酸钠、天冬氨酰苯丙氨酸甲酯中的至少一种。

作为一种优选的方案，所述甜味剂为异麦芽酮糖。

作为一种优选的方案，所述甜味剂，莲藕汁和糖类的重量比为1～2：18～22：5～7。

作为一种优选的方案，所述甜味剂，莲藕汁和糖类的重量比为1：20：6。

本发明申请中通过加入异麦芽酮糖与白砂糖和新鲜莲藕汁并合理复配，在保持饮品具有适宜的口味和甜度的同时，还能够有效的产生防致龋效果，在长期的引用过程中保护牙齿。本申请人推测为：适量配比的异麦芽酮糖不仅能够使得饮品甜味纯正且调节饮品甜度，还能够有效的促进白砂糖和新鲜莲藕汁中蔗糖和淀粉等多糖成分的分解，且抑制因为多链葡萄糖的聚集而产生的不溶性葡萄糖凝块，从而减少牙齿斑菌的产生，降低致龋菌的代谢活性；且本申请人进一步发现，当异麦芽酮糖，莲藕汁和白砂糖的重量比为1：20：6时，饮品的甜度适中，且牙齿斑菌和致龋菌的代谢活性较低，不至引起龋齿。