[发明专利]一种pH响应缓释的大豆蛋白纤维亚铁复合物的制备方法及其复合物

说明书

本发明公开了一种pH响应缓释的大豆蛋白纤维亚铁复合物的制备方法及其复合物，通过大豆蛋白纤维溶液、亚铁溶液以及水溶性抗坏血酸进行制备，其中，大豆纤维形成的空间网络结构，对亚铁具有良好的黏附性，减少无机铁强化剂中亚铁易被氧化的问题，使亚铁缓慢释放出来，同时蛋白纤维隔离保护亚铁营养素，降低亚铁对胃部的刺激，作为载体用于亚铁营养素缓释，实现最优输送，提高其生物利用率，由于该制备方法中的材料及过程均未使用有毒有害物质，未引入有毒有害的化学物质，这对于亚铁大豆蛋白复合物后续的推广应用，安全可靠性强。所述复合物，采用上述方法制备获得，具有pH敏感性，而且具有稳定性好，释放速度缓慢以及高生物利用率等优点。

技术领域

本发明公开涉及铁强化营养食品的技术领域，尤其涉及一种pH响应缓释的大豆蛋白纤维亚铁复合物的制备方法及其复合物。

背景技术

铁，是人体中含量最高的微量元素，参与氧的运输和储存，维持造血功能，增强免疫功能，参与新陈代谢。食物中的铁主要以三价铁的形式存在，不易被机体吸收。缺铁营养至今仍是全球关注的卫生问题，铁缺乏以妇女、孕妇及儿童为高发人群，缺铁表现为：1.贫血；2.影响儿童生长发育：儿童铁缺乏时常有体格发育迟缓，健康水平降低；3.影响运动能力发展：铁缺乏症患儿肌肉软弱、运动能力下降、易疲劳；4.影响免疫功能，铁缺乏症患儿易感性增加。

铁强化食品是预防高危人群铁缺乏和缺铁性贫血行之有效的措施。在营养强化剂中，常见的有无机铁强化剂、有机铁强化剂、纳米铁强化剂。

无机铁强化剂成本低廉且易获得，但因其浓烈的铁锈味道和亚铁离子极易被氧化，有胃肠刺激性，吸收率不高，对食品的感官特性影响显著，在食品加工过程及储藏过程中很容易受化学物质、光、氧、热等作用而高度不稳定，限制了其在强化食品中的广泛普及。

有机铁强化剂生物利用率较高，但其在环境中不稳定、易于解离成无机铁盐，而降低其生物利用率。而且有研究认为其与无机补铁剂相比并未表现出明显的优势，在治疗胃切除病人缺铁性贫血时，由于胃部的强酸性环境，使得螯合态矿物质在胃肠道中全部或部分解离为无机态，降低了机体对其吸收能力，如甘氨酸鳌合铁并不比硫酸亚铁有更好的效果，其生物利用率没有得到改善。

纳米铁强化剂是借助物理、化学及生物学的手段，将铁作为芯材，用天然或合成的高分子物质作为壁材制备微胶囊，将亚铁包裹起来，达到增加铁剂稳定性和缓释的效果。但纳米铁强化剂的纳米胶囊制作复杂，芯材的扩散速率受壁材厚度的影响。薄壁材的纳米亚铁崩解迅速，扩散速率快，易造成亚铁突然释放出现铁浓度的“峰～谷”现象，缓释及肠溶等特性较差；多层壁材纳米亚铁难以控制可释放的有限厚度，壁材中很大一部分不属于食品添加剂范围。而且，微胶囊采用喷雾干燥工艺流程中的高温环节会加速亚铁离子的氧化速度，降低其营养价值。

因此，如何研发一种新型的缓释亚铁复合物，以应用在铁强化食品中，成为人们亟待解决的问题。

发明内容

鉴于此，本发明提供了一种pH响应缓释的大豆蛋白纤维亚铁复合物的制备方法及其复合物，以解决以往的铁强化剂存在稳定性差、不易吸收以及释放速度快等问题，无法很好的应用在铁强化食品中。

一方面，本发明提供了一种pH响应缓释的大豆蛋白纤维亚铁复合物的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

1)制备质量浓度为1～2％的大豆蛋白纤维溶液，备用；

2)配制浓度为0.5～1mol/L的亚铁溶液，备用；

3)在所述大豆蛋白纤维溶液中，加入备用的亚铁溶液，在避光、氮气保护条件下，室温用磁力搅拌器搅拌2～4h后，冷冻干燥，得到pH响应缓释的大豆蛋白纤维亚铁复合物。

优选，步骤1)中制备大豆蛋白纤维溶液，具体为：

1.1)将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中，室温搅拌后，在0～4℃冷藏条件水化过夜；