[发明专利]一种功能性木槿花枇杷酒的制备方法

权利要求书

1.一种功能性木槿花枇杷酒的制备方法，其特征在于，所述的制备方法为以下步骤：

(1)将带叶的枇杷经前处理得到枇杷汁，待用；

(2)在木槿花中加入果胶和纤维素复合酶，酶解1-2h后，过滤得到木槿花汁，然后与枇杷汁混合，得到混合液；

(3)将糯米加水浸泡，常压蒸熟，蒸饭完毕对热饭进行淋水操作；

(4)在蒸熟的糯米中加入混合液与酿酒酵母，置于28-32℃进行前酵，发酵时间4-7d，得发酵液；将发酵液转移到后酵罐中，密封，后酵温度为15-18℃中，进行后酵10-14d；

(5)后酵结束后，分离并将澄清液移入到陈酿罐中，在5-10℃贮藏20-30d，进行陈酿；

(6)将单宁加入到陈酿好的酒中，搅拌均匀，静置5-7d后进行过滤，留下上层清液，得到原酒；

(7)罐装密封、杀菌处理、冷却至10℃以下，再贮存30d以上即为成品木槿花枇杷酒；

步骤(1)中所述的前处理步骤为：

(1.1)将带叶枇杷的叶与枇杷果分离，分别放置于高锰酸钾溶液中，浸泡1-2h，取出消毒后的枇杷叶，刷去表面微绒毛后与消毒后的枇杷果实用清水洗净；

(1.2)将枇杷果实放入冰糖中，加热到90-100℃，煮15-20min，然后进行打汁处理，得到枇杷果汁；

(1.3)枇杷叶加水打浆，然后与枇杷果汁搅拌混合，得到枇杷液；

(1.4)枇杷液中分若干次加入白砂糖并同时进行搅拌，然后加入抗坏血酸并置于80-100℃的恒温中进行加热处理1-2h，得到枇杷汁。

2.根据权利要求1所述的功能性木槿花枇杷酒的制备方法，其特征在于，步骤(1.1)中枇杷果与枇杷叶的质量比为1：0.3-0.5。

3.根据权利要求1或2所述的功能性木槿花枇杷酒的制备方法，其特征在于，步骤(1.2)枇杷果与冰糖的质量比为100：5-6。

4.根据权利要求1或2所述的功能性木槿花枇杷酒的制备方法，其特征在于，

枇杷叶打浆中枇杷叶与水的质量比为2-3：1。

5.根据权利要求1所述的功能性木槿花枇杷酒的制备方法，其特征在于，

白砂糖的添加量为枇杷液质量的15-20％，抗坏血酸的添加量为枇杷液质量的3-5％。

6.根据权利要求1所述的功能性木槿花枇杷酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中木槿花与枇杷的质量比为1:5-20。

7.根据权利要求1或6所述的功能性木槿花枇杷酒的制备方法，其特征在于，

果胶与纤维素复合酶的质量比为1:1.5-2，果胶与纤维素复合酶质量和与木槿花的质量比为1：100-200。

8.根据权利要求1所述的功能性木槿花枇杷酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)糯米与枇杷的质量比为1：0.5-2，酿酒酵母的添加量为糯米饭体积的0.5-4％g/L，淋水后温度控制在25-30℃。

9.根据权利要求1所述的功能性木槿花枇杷酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中单宁的添加量为陈酿液体积的0.3-0.5g/L。