[发明专利]一种功能性木槿花枇杷酒的制备方法

说明书

本发明涉及酒酿造技术领域，为解决目前黄酒口味单一、功能性单一的问题，本发明提出了一种功能性木槿花枇杷酒的制备方法，在黄酒酿造过程中加入鲜榨枇杷汁与木槿花，与酵母进行多次发酵，形成多口味、功能性木槿花枇杷酒。工艺简单，同时枇杷汁与木槿花汁在与黄酒混合时不破坏各自原有营养，又能与黄酒风味相协调，风味互补。

技术领域

本发明涉及酒酿造技术领域，具体涉及一种功能性木槿花枇杷酒生产工艺。

背景技术

黄酒(Chinese ricewine)是以稻米为原料，经过浸米、蒸饭、加酵母进行前酵、后酵、澄清而成的传统“酿造酒”。黄酒在酿造工艺上选择低温冷发酵工艺，能最大程度地保存原料中的营养成分，且低酒精浓度能维持益生菌的正常生长，使营养更加充分全面，但是目前市场的黄酒存在口味单一、功能性单一的问题。

木槿花作为观赏花卉，其食用价值往往被人忽略，木槿花丰富的膳食纤维能有效预防便秘、糖尿病的发生。木槿花蕾，食之口感清脆，完全绽放的木槿花，食之滑爽，利用木槿花制成的木槿花汁，具有止渴醒脑的保健作用，高血压病患者常食素木槿花汤菜有良好的食疗作用。

枇杷可谓是全身都是宝，枇杷果实香甜可口，富含丰富的维生素B和胡萝卜素，经常食用有益于保护视力，促进处于生长期的儿童生长发育人体所需的各种营养元素，被认为是当今健康的保健水果之一，同时又含有纤维素、果胶等，能促进食欲、帮助消化；也可预防癌症、抗老。目前枇杷的相关产品中，都只是利用枇杷果实，枇杷叶直接废弃丢掉，实则丢掉的枇杷叶不仅具有其独特药用价值，还能增加枇杷汁的含量，完善枇杷汁总体的营养成分。枇杷叶浆甜度较低，枇杷叶本身可作于中药，具有清肺止咳，和胃降逆，止渴之功效。

目前市面上黄酒的种类较少，均为单一口味的传统黄酒，黄酒的开发并不充分，缺乏年轻人群的关注，因此开发多种口味、功能性花果黄酒对黄酒进行不断地继承和创新，更好地传承黄酒酿造技术，弘扬中华优秀的传统文化具有更为深远的意义。

发明内容

为解决目前黄酒口味单一、功能性单一的问题，本发明提出了一种功能性木槿花枇杷酒的制备方法，工艺简单，同时枇杷汁与木槿花汁在与黄酒混合时不破坏各自原有营养，又能与黄酒风味相协调，风味互补。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种功能性木槿花枇杷酒的制备方法以下步骤：

（1）将带叶的枇把经前处理得到枇把汁，待用；

（1.1）将带叶枇杷的叶与枇杷果分离，分别放置于高锰酸钾溶液中，浸泡1-2h，取出消毒后的枇杷叶，刷去表面微绒毛后与消毒后的枇杷果实用清水洗净；

作为优选，选取新鲜成熟的带叶枇杷，分别浸泡在质量浓度为0.5%的高锰酸钾溶液中，以达到消毒杀菌的目的；消毒后的枇杷果并用流动水冲去烂掉的叶、果肉以及果核部分；

枇杷果与枇杷叶的质量比为1：0.3-0.5。

（1.2）将枇杷果放入冰糖中，加热到90-100℃，煮15-20min，然后进行打汁处理，得到枇杷果汁；

作为优选，枇杷果与冰糖的质量比为100：5-6。

作为优选，采用夹层锅，枇杷果放入已放置冰糖的夹层锅中，加热促进果实软化，为榨汁处理做铺垫，有利于榨汁，提高出汁率。然后用孔径1.5-2 mm的打浆机对枇杷果进行打汁处理，残余的枇杷果实的肉渣可以用螺旋榨汁机榨出汁。

（1.3）枇杷叶加水打浆，然后与枇杷果汁搅拌混合，得到枇把液；

作为优选，枇杷叶打浆中枇杷叶与水的质量比为2-3：1。本发明将枇杷中的枇杷叶利用起来，使其同样作为原材料通过特有的工艺手法，进行榨汁处理，实现原材料的最大化利用，符合当今时代节约资源的倡议。