[发明专利]一种卤制品速冷摊凉装置

说明书

本申请公开了一种卤制品速冷摊凉装置，其包括螺旋支架及设置在螺旋支架上的输送带，还包括摊凉塔，摊凉塔中部设置有隔板，隔板分隔摊凉塔为前库和后库，前库和后库中均设置有螺旋支架和输送带，隔板上开设有连接口且于连接口处设置有用于连接前库中输送带和后库中输送带的过渡机构，过渡机构中设有输送带，摊凉塔于前库和后库中均设置有制冷机和风机；螺旋支架上设置有用于将输送带局部弯折并形成凹陷部的折向机构，螺旋支架于输送带的凹陷部处设置有用于将输送带上卤制品翻面的翻面机构。本申请具有能通过翻面机构将输送中的卤制品翻转至原底面朝上，可使卤制品的正反两面均能得到有效且均衡的降温，提高了卤制品的摊凉质量。

技术领域

本发明涉及食品快速冷却技术领域，尤其是涉及一种卤制品速冷摊凉装置。

背景技术

卤制品由于具有独特的色、香、味，并且为熟制品，可以直接食用，深受广大消费者喜爱。卤制品在制作时一般通过以下工序：原料预处理/卤水制作→入锅卤制→加调味料→爆煮→小火焖煮→加香精→焖煮→停火浸泡→捞起自然冷却→包装贮存。而在卤制品大批量的生产中，加工完成的卤制品温度较高，需要将其快速降温至零摄氏度以下，来确保卤制品的保质期，目前采用的用于输送卤制品的输送机构选用占地空间小的螺旋金属网带输送机。

相关技术中申请号为CN201521037618.1的中国专利，提出了一种多头输送带螺旋运动式传动加热-冷却炉，包括并列设置且相互连通的加热炉和冷却炉；加热炉内设置有支架，支架上在竖直方向上并列且间隔设置有多个螺旋式的第一支撑装置，第一支撑装置上均设置有沿其螺旋方向用以传输物体的输送装置；冷却炉内在竖直方向上并列且间隔设置有多个第二支撑装置，输送装置在冷却炉内的走向与第二支撑装置的走向一致。还包括设置在外部的带动输送装置运动的传动机构；输送装置贯穿加热炉内部和冷却炉内部，并通过传动机构形成独立的回路。

针对上述中的相关技术，发明人认为存在有以下缺陷：熟制后的卤制品放置在金属网带上通过摊凉塔内的冷气以实现降温，虽然摊凉塔内温度较为均衡，但是卤制品与金属网带接触的部位始终较难快速降温，致使卤制品的摊凉速率不均，会对卤制品的口感和保质期限造成一定影响。

发明内容

为了改善卤制品摊凉时底面降温速度不均衡的问题，本申请提供一种卤制品速冷摊凉装置。

本申请提供的一种卤制品速冷摊凉装置采用如下的技术方案：

一种卤制品速冷摊凉装置，包括螺旋支架及设置在所述螺旋支架上的输送带，还包括摊凉塔，所述摊凉塔中部设置有隔板，所述隔板分隔所述摊凉塔为前库和后库，所述前库和所述后库中均设置有所述螺旋支架和所述输送带，所述隔板上开设有连接口且于所述连接口处设置有用于连接所述前库中所述输送带和所述后库中所述输送带的过渡机构，所述过渡机构中设有所述输送带，所述摊凉塔于所述前库和所述后库中均设置有制冷机和风机；

所述螺旋支架上设置有用于将所述输送带局部弯折并形成凹陷部的折向机构，所述螺旋支架于所述输送带的所述凹陷部处设置有用于将所述输送带上卤制品翻面的翻面机构。

通过采用上述技术方案，熟制完成后的卤制品通过盘绕在螺旋支架上的输送带依次在前库和后库中传输，在此过程中，前库和后库中的制冷机和风机同时工作以对前库和后库进行分区控温，可对放置在输送带上的卤制品进行有效的阶段性摊凉，当卤制品随输送带行进至折向机构时，输送带局部段被弯折呈凹陷部，从而卤制品在输送带上向凹陷部跌落，翻面机构则对跌落的卤制品进行承接并翻面，以使卤制品经翻面机构后呈原底面朝上铺放在之后的输送带上，从而使得卤制品的正反两面均能得到有效且均衡的降温，提高了卤制品的摊凉质量，使得包装后的卤制品口味更加均衡。

可选的，所述翻面机构包括转动设置在所述螺旋支架上且正交于所述输送带输送方向的转筒，所述转筒弧面外周壁上设置有多个翻转板，所述翻转板沿所述转筒轴向设置，所述螺旋支架上设置有用于驱使所述转筒顺向于所述输送带输送方向旋转的驱动组件。